Ensayos De Libros
Páginas: 3 (683 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2012
Taller # 1
* ¿investigar cual es el proceso adecuado para lograr una buena torta de naranja y genovesa?
Torta de naranja: Batir hasta que quede cremoso, la mantequilla, el azúcar y laralladura de naranja. Agregar las yemas, batiendo siempre. Unir la harina mezclada con el polvo de hornear con el jugo de naranjas. Adicionar las claras batidas a nieve.
Colocar la preparación en unmolde enmantecado y enharinado del tamaño que se desee y cocinar en el horno aproximadamente 45 minutos.
Se preparar el decorado, poniendo en un bol las claras, el azúcar y el jugo de naranja. Batir abaño de María hasta formar un merengue firme. Agregue batiendo siempre el polvo de hornear. Batir y cubrir la torta.
Torta genovesa:
La tartracina es un colorante artificial ampliamenteutilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color másamarillo cuanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico.
El anetol es un compuesto aromático al que se debe el sabor distintivo a regaliz del anís, el hinojo y elanís estrellado.
El timol (2-isopropil-5-metilfenol) es una sustancia cristalina incolora con un olor característico que está presente en la naturaleza en los aceites esenciales del tomillo o delorégano.
El carbacol, también llamado carbamilcolina es un agonista colinérgico del tipo éster de colina que actúa uniéndose y activando receptores de acetilcolina del sistema nervioso parasimpático.
Eleugenol es un miembro de los compuestos de la clase alilbencenos. Es un líquido oleoso de color amarillo pálido extraído de ciertos aceites esenciales, especialmente del clavo de olor, la nuezmoscada, y la canela. Es difícilmente soluble en agua y soluble en solventes orgánicos. Tiene un agradable olor a clavo.
Cineol Líquido miscible con alcohol, su olor varía entre el de la menta y el de...
* ¿investigar cual es el proceso adecuado para lograr una buena torta de naranja y genovesa?
Torta de naranja: Batir hasta que quede cremoso, la mantequilla, el azúcar y laralladura de naranja. Agregar las yemas, batiendo siempre. Unir la harina mezclada con el polvo de hornear con el jugo de naranjas. Adicionar las claras batidas a nieve.
Colocar la preparación en unmolde enmantecado y enharinado del tamaño que se desee y cocinar en el horno aproximadamente 45 minutos.
Se preparar el decorado, poniendo en un bol las claras, el azúcar y el jugo de naranja. Batir abaño de María hasta formar un merengue firme. Agregue batiendo siempre el polvo de hornear. Batir y cubrir la torta.
Torta genovesa:
La tartracina es un colorante artificial ampliamenteutilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color másamarillo cuanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico.
El anetol es un compuesto aromático al que se debe el sabor distintivo a regaliz del anís, el hinojo y elanís estrellado.
El timol (2-isopropil-5-metilfenol) es una sustancia cristalina incolora con un olor característico que está presente en la naturaleza en los aceites esenciales del tomillo o delorégano.
El carbacol, también llamado carbamilcolina es un agonista colinérgico del tipo éster de colina que actúa uniéndose y activando receptores de acetilcolina del sistema nervioso parasimpático.
Eleugenol es un miembro de los compuestos de la clase alilbencenos. Es un líquido oleoso de color amarillo pálido extraído de ciertos aceites esenciales, especialmente del clavo de olor, la nuezmoscada, y la canela. Es difícilmente soluble en agua y soluble en solventes orgánicos. Tiene un agradable olor a clavo.
Cineol Líquido miscible con alcohol, su olor varía entre el de la menta y el de...
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