Entrevista PAPA ALEJO

ENTREVISTA EMPRESARIO
MANUEL ARDILES BELLIDO

Eduardo López: Buenas tardes somos el grupo “Pitufos a la Mina Informando” y vamos a entrevistar a un empresario muy exitoso en la cadena de rubro de restaurantes
Lorena Salazar: Bien para esto tenemos que hacer una seria de preguntas, que se tomaran en cuenta para la historia de vida. Muy buenas tardes señor Manuel Ardiles Bellido, ¿Cómo comenzó elproyecto empresarial de la creación del restaurant “El Embrujo”?
Manuel Ardiles Bellido (empresario): El restaurante fue posterior a lo que, empezó esto como una peña simplemente los fines de semana, yo en el año 2001 me vine a vivir solo acá, por motivos personales y los fines de semana, solamente los viernes y sábado, cantada con mi hermanos. Se vendía licor, se vendía piqueos y así poco a pocofue creciendo el negocio desarrollando ambas carreras empresariales que tengo el día de hoy, que es el rubro de restaurantes y el de la carrera artística.
Valeria Rujel: Respecto a su desarrollo musical de los disco de la agrupación a la que perteneces, Los Ardiles ¿Qué disco de música criolla ha sido el mas importante para la agrupación?
Manuel Ardiles Bellido (empresario): ¿Te refieres a loque hemos grabado nosotros?
Valeria Rujel: Claro
Manuel Ardiles Bellido (empresario): Yo pienso que por lo emotivo fue el primero, que fue grabado hace quince años cuando nos llamábamos el grupo “Armonía criolla” y fue bien comentando porque, fue un extracto bien raro. Se hicieron extractos de música moderna adaptado a la música criolla, por ejemplo en un festejo cantábamos partes del ritmo de lanoche que es una canción conocida, en ese entonces hubo un festejo que hicimos hip hop, claro que alguna personas criticaron eso porque no tenia nada que ver con el criollismo. Pero era algo que hace quince años cuando estamos mas jóvenes, sentíamos eso. La influencia de nosotros no es la música criolla es el rock, nosotros hemos crecido escuchando rock en los años 80, también un poco de salsa peroel rock era lo que mas nos gustaba y eso es lo que hemos plasmado porque creo que cada uno plasma en su vida lo que ha aprendido desde niño.
Eduardo López: ¿Cómo es que nace esa idea en la cabeza de crear este ambiente nuevo, de la música y la comida? Me parece algo muy interesante.
Manuel Ardiles Bellido (empresario): Tengo una carrera de ingeniería de sistemas, trabaje 20 años en eso. En unprincipio, paralelamente, me dedicada a la música pero de una manera empírica y digamos no profesional, mis oficinas quedaban a la espalda y en este sitio venia a comer menú por eso yo conocía el local, hice amistad con el dueño y después el dueño lo cerro como menú, me intereso venir a hacer peña al local y con el correr del tiempo el dueño lo alquilo hasta como vivienda, y así se fue desarrollandola idea de una peña porque el local es antiguo, por el tipo de madera las ventanas también, de tipo colonial y como el genero que hacíamos nosotros que nos gustaba, de música criolla, además la gente ya nos conocía en ese medio. Maso menos a los cuatro años se me ocurrió hacerlo un restaurante y que mejor que sea de comida criolla vinculado a lo que yo sabia, y empezó esta aventura, porque laverdad al principio fue una tremenda aventura (risas) que era dolores de cabeza, el hacer buffet criollo en un sitio donde hay mucha oferta de menú y un menú barato. Entonces a mi me dijeron que yo era un loco que como se me iba a ocurrir hacer un buffet y que nadie iba a entrar. Propuse un buffet bien barato costaba quince soles, tenia unos cuantos potajes criollos, los mas conocidos como el ají degallina, cau cau, arroz con pollo, carapulcra y otro mas, pero a la gente les gusto, hubo demanda, y me empezaron a exigir mas platos como un ceviche, y como saben el pescado es muy caro por lo que subimos el precio del buffet un poquito mas, se tomo la decisión de subir cinco soles mas, porque se necesitaban frutos del mar. Comenzamos a hacer chicharrón de pescado, escabeche de pescado, choritos...