envasado para alimentos



INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
“VIDA NUEVA”


CARRERA:
TECNOLOGIA EN ELECTROMECANICA


TEMA DEL PROYECTO DE TITULACIÓN:
DISEÑO DE UN NUEVO SISTEMA DE LLENADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS (GRUMOSOS), PARA EL LABORATORIO DE CONTROL INDUSTRIAL DEL INSTITUTO TECNOLOGICO “VIDA NUEVA”.

AUTOR:
DIEGO ARMANDO SANTAFE JAQUI

TUTOR:
ING. LUIS CHILIG

FECHA:
09 DE AGOSTO 2014QUITO – ECUADOR

1. ANTECEDENTES

Se conoce como maquina de envasado, al aparato destinado a la introducción del producto dentro de un envase.
A la hora de seleccionar la maquina es fundamental tener en cuenta tanto el producto que se desea envasar como las necesidades de producción. Según el primer punto, se escogerá un tipo de equipamiento u otro y según el segundo, el nivel deautomatización y la velocidad de la línea. Además se debe tomar en consideración las: capacidades técnicas, necesidades del personal, seguridad laboral, mantenimiento, nivel de servicio, fiabilidad, confiabilidad, consumo de energía, certificaciones entre otros.
La primera fase del envasado consiste en la introducción de manera efectiva del producto dentro de su envase: botellas, botes, latas, embalajeflexible, etc.
La historia del envasado comenzó en 1946 después de la guerra, cuando el doctor Heinrich Frey registró su negocio en Heidenheim en Alemania como fábrica de máquinas.
Después de la guerra las materias primas escaseaban y Heinrich Frey construyó en un principio molinos de aceite con los que prensaba hayucos recogidos por la población. Anteriormente, Heinrich Frey trabajó hasta 1945en la empresa Seydelmann en Alemania, que fabrica hasta día de hoy picadoras de carne. Los maestros charcuteros muy demandados en esa época le llamaron la atención sobre defectos de sus llenadoras de salchichas. De este modo, se propuso desarrollar la primera máquina electro-hidráulica con regulación continua de la velocidad. La máquina debía poder operarse con el pie a fin de que ambas manosestuviesen libres para guiar la tripa. Las primeras piezas se fabricaron con chatarra obtenida de revendedores y luego se soldaron y montaron en el taller propio.
Posteriormente se barnizaron las máquinas con nitro barniz rojo para darles un aspecto atractivo y protegerlas contra la corrosión. Las máquinas preparadas se transportaban y enviaban a la estación de trenes con el carro de adrales. Laprimera embutidora FREY se pudo vender en Beimerstetten un restaurante de la estación.
El taller en Heidenheim pronto se quedó pequeño y en 1950 se decidió a construir en Herbrechtingen-Bolheim una nave de fabricación y una vivienda con espacio para oficinas.
En 1962 se construyó un edificio de oficinas. Hasta ese momento, FREY solo fabricaba llenadoras rectas en distintos tamaños. Entonces FREYcomenzó a desarrollar la Kompakta I, que sigue representando en la actualidad un objeto solicitado en el mercado de máquinas usadas. Fue la primera máquina automática de torsión y división en porciones con una única parte móvil y, por tanto, fácil de limpiar. El diseño era higiénico, de superficie lisa y el funcionamiento especialmente sencillo.

A la par nuevas empresas tales como BOSH, HAMAC,TISMA, RICHIARELLI, empezaron con la fabricación de maquinas las cuales por medio de levas mecánicas, envasaban sistemas sólidos, granulados, fluidos, ya sean por medio volumétrico, por peso o temporizado. Hoy en día el avance de la electrónica ha sustituido las levas mecánicas por sistemas servos o motores paso a paso, las cuales han mejorado la velocidad de envase y la no presencia de elementosnocivos para la salud en la maquina.

















2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La demanda global de maquinaria para procesos de envasado para la industria alimentaria y de bebidas aumenta desde hace años de forma continuada. El año 2009, tras la explosión de la crisis financiera y económica mundial, es la única excepción dentro de esta tendencia al alza. Por lo demás,...