Envases Activos

ESTUDIO SOBRE LOS ENVASES ACTIVOS
QUE SE UTILIZAN EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PARA LA CONSERVACION
DE
ALIMENTOS

Realizado por:
Francisco Germán Castro Guerrero

Envases activos

INDICE :
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Introducción..................................................................2
Desarrollo......................................................................3
 Envasesactivos.........................................................3
 Ventajas que ofrecen los envases activos..................4
 Clasificación de los envases activos.........................5
 Tipos de envases activos...........................................5
 Absorbentes de oxigeno........................................5
 Absorbentes y emisores de dióxido de carbono....7
 Absorbentes deetileno..........................................8
 Reguladores de humedad......................................9
 Sistemas antimicrobianos....................................10
 Liberadores de aditivos, ( aromas, colorantes,
nutrientes...).........................................................11
Conclusión...................................................................12Bibliografía..................................................................13

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Envases activos

INTRODUCCION
Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas
maneras desde hace miles de año.
Envase es, según la Directiva Europea 94/62/CE, todo producto
fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se
utilice para contener, proteger, manipular, distribuir y presentarmercancías, desde materias primas hasta artículos acabados, y
desde el fabricante hasta el usuario o consumidor. Los objetos
desechables con estos mismos fines se considerarán también
envases.
El envase de un alimento es lo primero que percibe el consumidor
y éste demanda cada vez mas información clara y concreta que le
permita decidir si el alimento reúne las características que de élespera. Pide conocer la trazabilidad del producto y todo lo
relacionado con la seguridad del alimento. Debe incluir contenido
nutricional, ingredientes caducidad y denominación, entre otros.
En nuestra sociedad el papel del envase es esencial para la
comercialización de cualquier producto. En las últimas décadas el
envasado ha adquirido un papel fundamental desde el punto de
vista del marketing yde la conveniencia para el consumidor.
En la actualidad se dispone de una amplia gama de envases y
embalajes de muy diversos materiales y características para
satisfacer la demanda de la gran cantidad de productos
alimentarios que existen en la actualidad.
Clasificación de los envases según su función de barrera entre el
alimento y el medio:
1. Pasivos.
2. Activos (Inteligentes o no)

2Envases activos

DESARROLLO
Envases activos
Los envases activos, a diferencia de los envases tradicionales a los
que se exige que sean totalmente inertes ( pasivos ), están
diseñados para interaccionar de forma activa y continua con su
contenido o su atmósfera alargando en el tiempo, sus
características sensoriales o de seguridad del alimento,
consiguiendo de esta forma, aumentar lavida útil del mismo y,
constituyendo al mismo tiempo, una barrera con el medio
circundante protegiéndolo frente a agentes externos como luz,
agua, aire, microorganismos, insectos,etc.
Las interacciones beneficiosas creadas entre alimento y envase
pueden basarse en la regulación del contenido en gases (oxígeno,
dióxido de carbono, etileno, etc); en el control de la humedad
(aditivos anti-vaho,absorbentes, etc); en la acción de diversas
enzimas (control del colesterol y la lactosa); en la liberación de
sustancias antimicrobianas ( etanol, agentes quelantes, ácidos
orgánicos, antibióticos bacteriocinas, etc.
Existen dos formas de aplicar el componente activo al envase:
Componente activo en el interior del envase:
El uso de pequeñas bolsas o sobres que contienen el principio...