Envejecimiento De Los Vinos
Páginas: 6 (1281 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2012
VINOS
El envejecimientos de vinos es un proceso que se hace para lograr que los caldos consigan mayor calidad con el transcurso del tiempo. Es así, entonces, que se emplean barricas especialmente acondicionadas para tal fin, logrando que el vino criado previamente logre determinadas características para luego llegar al consumidor en el mejor de sus formatos.
La crianza y el envejecimientode los vinos es un proceso es muy importante ya que puede llegar a darle mucho más sabor y calidad de la que el vino ya tenía previamente.
Este es un proceso que se empezó a incorporar a partir del siglo XVII para extender la duración y la calidad de los vinos más allá del año de su cosecha. Por eso mismo, las barricas empezaron a tomar un lugar clave para dicho fin. Así se conseguían vinos conmejores aromas, colores elegantes y mucha delicadeza en su resultado final.
Uno de los puntos más importantes es la elección de la barrica, que tiene que ser de mucha calidad. La madera ha de ser roble y su procedencia preferentemente francesa, americana o española. La crianza en barrica implica, debido a la permeabilidad de ésta al oxígeno, una cierta evolución oxidativa en el vino. Esimportante señalar que la porosidad de la madera va dosificando el oxígeno al vino, produciéndose una serie de oxidaciones en cadena en algunos componentes del vino, lo que a su vez, provoca cambios químicos en otros.
Con esta crianza oxidativa lo que se busca es la prolongación de la vida del vino y la preservación de sus cualidades. Asío se previenen las posibles alteraciones que pueda sufrir a lolargo del tiempo. Luego, los vinos se someten a una segunda crianza. Pero eso se da directamente en la botella hasta que arriba al consumidor. Es lo que se conoce comunmente como envejecimiento.
CLASIFICACION DEL VINO:
El tiempo durante el cual estará almacenado el vino en toneles de madera, en tanques de hormigón, o en tanques de acero inoxidable previo a ser embotellado, determinará lacategoría que se le dará al vino finalmente.
Las diferentes categorías entre las cuales se clasifican los vinos, basado en el tiempo y método de envejecimiento, son generalmente las siguientes (varían de país a país):
1. Crianza: Es un vino que ha estado un mínimo de un año en barrica de roble y otro año en botella previo a ser introducido al mercado.
2. Reserva: Es un vino que ha estado unmínimo de un año en barrica de roble y el resto de tiempo (hasta tres años) en botella previo a ser
introducido al mercado.
3. Gran Reserva: Es un vino que ha estado un mínimo de dos años en barrica y tres años en botella previo a ser introducido al mercado.
Normalmente el envejecimiento del vino se lleva a cabo en los siguientes recipientes:
a-En barricas de roble francés oroble americano. Estas son barricas especialmente diseñadas y fabricadas para almacenar el vino. Las bodegas más sofisticadas utilizan las barricas una o dos veces y luego se las venden a otras bodegas menos sofisticadas para que las utilicen para almacenar vinos (se las venden a Wilkins para que almacene el Gualicho). La teoría para no utilizarlas más de dos o tres veces, es que luego de ciertotiempo las barricas pierden su habilidad para transmitirle el sabor a madera al vino, por lo cual deben ser reemplazadas por barricas nuevas. Cuando oiga hablar de barricas de roble francés o de roble americano, no crea que las de roble americano son hechas en Estados Unidos, ni que las de roble francés son hechas en Francia. Lo que eso significa es que la variedad de la madera es el roble francés, oel roble americano, pero dicho roble puede haber sido producido en Canadá, Brasil, Portugal, Inglaterra o en otro país que no sean los Estados Unidos o Francia. La capacidad normal de una barrica es de 250 a 300 litros.
b- En tanques de acero inoxidable. Estos son tanques gigantescos, normalmente fabricados en Francia, Chile o Italia, con capacidad entre 25,000 a 50,000 litros. Como regla...
El envejecimientos de vinos es un proceso que se hace para lograr que los caldos consigan mayor calidad con el transcurso del tiempo. Es así, entonces, que se emplean barricas especialmente acondicionadas para tal fin, logrando que el vino criado previamente logre determinadas características para luego llegar al consumidor en el mejor de sus formatos.
La crianza y el envejecimientode los vinos es un proceso es muy importante ya que puede llegar a darle mucho más sabor y calidad de la que el vino ya tenía previamente.
Este es un proceso que se empezó a incorporar a partir del siglo XVII para extender la duración y la calidad de los vinos más allá del año de su cosecha. Por eso mismo, las barricas empezaron a tomar un lugar clave para dicho fin. Así se conseguían vinos conmejores aromas, colores elegantes y mucha delicadeza en su resultado final.
Uno de los puntos más importantes es la elección de la barrica, que tiene que ser de mucha calidad. La madera ha de ser roble y su procedencia preferentemente francesa, americana o española. La crianza en barrica implica, debido a la permeabilidad de ésta al oxígeno, una cierta evolución oxidativa en el vino. Esimportante señalar que la porosidad de la madera va dosificando el oxígeno al vino, produciéndose una serie de oxidaciones en cadena en algunos componentes del vino, lo que a su vez, provoca cambios químicos en otros.
Con esta crianza oxidativa lo que se busca es la prolongación de la vida del vino y la preservación de sus cualidades. Asío se previenen las posibles alteraciones que pueda sufrir a lolargo del tiempo. Luego, los vinos se someten a una segunda crianza. Pero eso se da directamente en la botella hasta que arriba al consumidor. Es lo que se conoce comunmente como envejecimiento.
CLASIFICACION DEL VINO:
El tiempo durante el cual estará almacenado el vino en toneles de madera, en tanques de hormigón, o en tanques de acero inoxidable previo a ser embotellado, determinará lacategoría que se le dará al vino finalmente.
Las diferentes categorías entre las cuales se clasifican los vinos, basado en el tiempo y método de envejecimiento, son generalmente las siguientes (varían de país a país):
1. Crianza: Es un vino que ha estado un mínimo de un año en barrica de roble y otro año en botella previo a ser introducido al mercado.
2. Reserva: Es un vino que ha estado unmínimo de un año en barrica de roble y el resto de tiempo (hasta tres años) en botella previo a ser
introducido al mercado.
3. Gran Reserva: Es un vino que ha estado un mínimo de dos años en barrica y tres años en botella previo a ser introducido al mercado.
Normalmente el envejecimiento del vino se lleva a cabo en los siguientes recipientes:
a-En barricas de roble francés oroble americano. Estas son barricas especialmente diseñadas y fabricadas para almacenar el vino. Las bodegas más sofisticadas utilizan las barricas una o dos veces y luego se las venden a otras bodegas menos sofisticadas para que las utilicen para almacenar vinos (se las venden a Wilkins para que almacene el Gualicho). La teoría para no utilizarlas más de dos o tres veces, es que luego de ciertotiempo las barricas pierden su habilidad para transmitirle el sabor a madera al vino, por lo cual deben ser reemplazadas por barricas nuevas. Cuando oiga hablar de barricas de roble francés o de roble americano, no crea que las de roble americano son hechas en Estados Unidos, ni que las de roble francés son hechas en Francia. Lo que eso significa es que la variedad de la madera es el roble francés, oel roble americano, pero dicho roble puede haber sido producido en Canadá, Brasil, Portugal, Inglaterra o en otro país que no sean los Estados Unidos o Francia. La capacidad normal de una barrica es de 250 a 300 litros.
b- En tanques de acero inoxidable. Estos son tanques gigantescos, normalmente fabricados en Francia, Chile o Italia, con capacidad entre 25,000 a 50,000 litros. Como regla...
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