enzimas en la indutria

BIOCOMBUSTIBLES
La industria de combustibles que involucra enzimas depende en gran medida de la capacidad de desarrollar enzimas lo suficientemente eficiente para que sea económicamente viable su uso.
Actualmente el uso de la lignocelulosa se ha vuelto importante por su rápido avance en investigación para la producción de bioetanol. Por su contenido de hemicelulosa, celulosa, lignina,extra-activos y entre otros compuestos organicos e inorganicos, la lignocelulosa es la materia prima adecuada para la producción de biocombustibles bioetanol. En los procesos pre-tratamiento se usan acidos u hongos para facilitar el uso de enzimas que degraden la lignocelulosa. 
Posteriormente se usan enzimas de diversas fuentes fúngicas principalmente la hemicelulasa y la celulasa de Trichoderma reesei,pero además se han encontrado mejoramientos de la hidrolización por una sinergia con esterasas de Aspergillus niger y lacasas dePycnoporus cinnabarinus; ésta hidrólisis tiene como objetio deshacer la estructura compacta y liberar los azúcares como la celobiosa, disacárido. 
El uso de la enzima en la producción de biocombustibles esta generalmente racionado a las lipasas, celulasas, hemicelulasasy lacasas. En la tabla se aprecia que la materia prima para obtener biocombustibles con estas enzimas es de aceites vegetales y residuos oránicos que contengan celulosa, hemicelulosa y lignina, como el bagazo o residuos de caña, ademas de ciertas plantas que se cultivan con este fin.

ENZIMAS EN BIOLOGÍA MOLECULAR.
Enzimas de restricción: EcoRI.—Las enzimas de restricción son un tipo deendonucleasas que cortan en una secuencia especifica, creando terminaciones pegajosas y romos. Las bacterias las usan para protegerse contra los virus, previniendo su replicación. No cortan en regiones metiladas.
                  Estructura: Homodimérica; Subunidad: 4 cadenas consevadas β1, β2, β3, β4 y una α-hélice. Núcleo: centro común (catalítico)—Proximidad espacial de dos carboxilatos (aspartatoy u residuo de aspartato o glutamato) y un residuo de lisina.
Aplicaciones: Mapeo genético, Secuenciación de ADN (métido enzimático de sanger),  Recombinación de ADN.
ADN (Taq) Polimerasa.—Es un tipo de ADN polimerasa que soporta altas temperaturas.
Estructura: Fragmento Klenow: Producto hidrolítico de la enzima DNA polimerasa natia de E.coli que carece de actividad exonucleasa 5‘-3‘. Presentahomología con la polimerasa nativa a nivel de aminoácidos (el sito de adición de núcleotidos 3‘-OH, los sitos de unión dNTP/ADN y los sitios 5‘-3‘ endonucleasas. Tiene actividad de transcriptasa eversa y no tiene dominio proofreading 3‘-5‘.
          
INDUSTRIA DE LÁCTEOS.
1.     Coagulación enzimática de las Caseinas.—La coagulación enzimática de la leche en la obtención del queso es unproceso en el que la caseina, principal componente proteico de la leche, es desnaturalizado por acción de enzimas proteolíticas. La caseina se encuentra en la leche en forma de particulas coloidales de fosfocaseinato de calcio. Estas partículas se encuentran en equilibrio metoestable con la leche en forma de micelas. Ésta está constituida por 4 fracciones: α-S1, α-S2, β y κ, y posiblemente otras más.Las proteasas cortan la cadena de la caseína κ en el enlace phe5-met-106 en la región hidrofílica del extremo.
2.     Elaboración de productos deslactosados.—La utilización de la β-galactosidasa en la elaboración de productos lácteos se ha incrementado en forma muy impotente. La característica principal de estos alimentos es que una persona intolerante a la lactosa podrá consumirlos sin problemaalguno.
Ventajas: Incremento del poder edulcorante, de la solubilidad y de los azúcares fermentables.

Aprovechar los azúcares resultantes de la hidrólisis de la lactosa permite una mejor absorción de vitaminas y minerales, especialmente calcio, evitando con esto problemas de descalcificación.


3.     Innovaciones Tecnológicas.—
     Inmovilización de proteasas;
La microencapsulación de...