Enzimiologia I

Los sistemas vivos utilizan la energía de su entorno, por ejemplo, nosotros consumimos cantidades sustanciales de sacarosa como un tipo de combustible. Para lograr tenerenergía inmediata, se necesita metabolizar estos azúcares, pero por sí solas estas reacciones son muy lentas, aquí juegan un rol importante las llamadas enzimas que a partirde la catálisis hacen que estas reacciones sean mucho más rápidas (1a). Las enzimas son biomolecular formadas principalmente por proteínas. Estas pueden tener distintasfunciones, tales como: transporte y almacenaje, movimiento, soporte mecánico, protección inmunológica, señalización y una de las más importantes, la catálisis enzimática enla que su función depende de la integridad de su conformación proteica nativa, si se desnatura, podría perderse esta capacidad y verse alterada de manera negativa (2a). Ladesnaturación puede deberse por cambios de pH muy acentuados o temperaturas muy altas. Para este experimento veremos cómo funciona la enzima amilasa salival que permitedegradar los carbohidratos de acuerdo a enlaces glucosídicos específicos. Todo esto a partir del reconocimiento, a través, del color que toman las muestras al aplicar una gotade lugol, el cual, tiene por función reconocer polisacáridos o mejor dicho, la presencia de enlaces glucosídicos. Durante el experimento podremos discutir qué es lo quepasa con las soluciones a distintas temperaturas y rangos de pH a partir del color que tome del lugol y luego podremos sacar algunas conclusiones según lo observado.Objetivos: - Reconocer y analizar lo que ocurre con la enzima a los distintos cambios de pH y temperatura. - Aprender cómo se comporta el yodo (lugol) en presencia de una enzima.