epicemia

studio de rendimiento de harina de lúcuma a partir del fruto fresco. Autores:Lavado Soto, Mooner Aurelio.Yenque Dedios, Julio Antolín.Robles Calderón, Roberto. Palabras Clave:Harina delúcuma.Lúcuma-Productos derivados.Industrial Data. Fecha de Ingreso:20-jul-2013 Resumen:El objetivo del estudio es establecer o determinar los principales parámetros para la producción de harina de lúcuma deexcelente calidad, en función de la temperatura, tiempo de secado y tamaño de las partículas de harina, los que finalmente definen el rendimiento del proceso. Se utilizó frutas en su estado óptimo de madurezorganoléptica, para evitar que se oxide por acción de las enzimas, se utilizó una solución de 80 partes por millón (ppm) de metabisulfito de potasio. La temperatura de secado fue de 65°C durante 16 h,el cual se llevó a cabo en un secador de bandejas de acero inoxidable, con control de temperatura y tiempo. (Secador de 20 bandejas de 50 X 40 cm c/u). Para la molienda se empleó una molino demartillo de acero inoxidable de 10kg/h, obteniéndose la harina con tamaño de partícula menor de 0.5 mm. Citación:LAVADO Soto, Mooner Aurelio, YENQUE Dedios, Julio Antolín y ROBLES Calderón, Roberto. Estudiode rendimiento de harina de lúcuma a partir del fruto fresco. Industrial Data [en línea]. 2012, vol. 15, no. 1, p. 127-130. ISSN 1560-9146. URI:http://hdl.handle.net/123456789/2441 Aparece en lasColecciones:Artículos de revistas
studio de rendimiento de harina de lúcuma a partir del fruto fresco. Autores:Lavado Soto, Mooner Aurelio.Yenque Dedios, Julio Antolín.Robles Calderón, Roberto. PalabrasClave:Harina de lúcuma.Lúcuma-Productos derivados.Industrial Data. Fecha de Ingreso:20-jul-2013 Resumen:El objetivo del estudio es establecer o determinar los principales parámetros para laproducción de harina de lúcuma de excelente calidad, en función de la temperatura, tiempo de secado y tamaño de las partículas de harina, los que finalmente definen el rendimiento del proceso. Se utilizó...