epoca colonial

Lily-Rina

De los sabores el salado fue el mas difícil de encontrar, ya que lo logrado con la azúcar fue mas fácil de alcanzar y ya se utilzaba en las bebidas y postres defrutas naturales.

Con el descubrimiento e intercambio de estos alimentos se encontró el intenso comercio de ultramar con el cual floreció trayendo leyes, puertos, contratos,impuestos, monopolios, etc. Como el caso de la producción y comercio del azúcar se llego a grandes proporciones de origen mundial que llego a reemplazar la miel de abejarápidamente.


Durante  siglo XVI y XVII la Audiencia de Guatemala fue restringida al tráfico de tres barcos por año, todo para garantizar el monopolio español y sus impuestoselevaron los productos importados, volviéndose casi imposibles de obtener. Sobrevivientes de la situación fueron las tortillas y los frijoles.
           
Con la explotaciónganadera centroamericana se dio  también el consumo cotidiano de productos lácteos como la leche, leche agria, cuajadas, crema y quesos frescos, ahumados y secos.

Uno de loselementos culinarios más fuertes es la elaboración de pan con harina de  maíz, como las empanaditas de salpor chapinas.  De la misma manera se adoptó el fríjol.
           
Alllegar el siglo XVIII los españoles, más parecidos a los criollos, llegaron a un proces de traslado de aquellos que vivían en la ciudad al campo para huir de los ataques piratasy para producir sus propios alimentos.  Allí surgieron las grandes haciendas y pequeñas explotaciones agropecuarias (ranchos, chacras, o bohíos).  Es aquí también donde se veque parte de la adaptabilidad de los españoles hacia la comida nativa fue a través de los matrimonios mixtos, (españoles e indígenas) o en la toma de concubinas  “nativas”.