EQUIVALENCIAS

EQUIVALENCIAS Equivalencias de Medidas
60 gotas equivalen a 1 cucharadita
3 cucharaditas equivalen a 1 cucharada
8 cucharadas equivalen a ½ taza
16 cucharadas equivalen a 1 taza
1 taza equivale a ¼ litro
2 tazas equvalen a ½ litro
4 tazas equivalen a 1 litro
Equivalencias de Ingredientes
1 taza de azúcar equivale a 225 gr.
1 taza de azúcar glass equivale a 170 gr.
1 taza de harina omaicena equivale a 230 gr.
1 taza de pasas equivale a 150 gr.
1 taza de claras equivale a 9 claras
1 taza de yemas equivale a 14 yemas





RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR
CUBIERTA SATINADA

Ingredientes:
¼ taza de agua
3 cucharadas de glicerina
3 cucharadas de glucosa
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de manteca o aceite de comer
1 kg. De azúcarglass
1 cucharadita de esencia al gusto
Preparación:
Mezcla la gelatina y el agua en un recipiente pequeño, calienta a fuego medio hasta que esté bien disuelta. Añade la manteca, el sabor de mantecado, la glucosa, la glicerina, siga calentando hasta que la manteca se disuelva. Mezcle bien, coloque azúcar en un recipiente grande y haga un hueco en el centro. Vacíe el líquido tibio y mezcle con lasmanos hasta lograr una consistencia de masa. Luego trabaje la masa en una mesa de fórmica o en una superficie suave engrasada. Espolvoree un poco de maicena y amase hasta que la pasta tenga un punto tal que no se pegue ni a la mesa ni a las manos y quede suave y flexible.




CUBIERTA ELASTICA

Ingredientes:
1 kg de azúcar glass
½ cucharada de CMC
½ taza de glucosa
1 cda de manteca
1cdta de glicerina
Esencia al gusto
Preparación:
En un recipiente cernir la azúcar y mezclar con el CMC, posteriormente llevar al fuego la glucosa, el agua, la glicerina, la manteca, la esencia, hasta que se disuelva la glucosa. Agregar el jarabe calienta a la azúcar glass, amasar hasta que la masa no se pegue, guardar en una bolsa plástica y sacarle todo el aire. 24 horas después proceder alreamasado. Una ve lista, podéis utilizarla o guardarla en el congelador por 3 meses.




CUBIERTA LAMINADA
O FLEXIBLE

Ingredientes:
½ taza de glicerina
½ taza de glucosa
2 cucharadas de gelatina
½ taza de agua
Esenci al gusto
1 cdta de de estabilizante CMC
1 ½ kg de azúcar
Preparación:
Disolver la gelatina en agua (temperatura ambiental), dejar hidratar unos 5 minutos, luegollevarla al fuego hasta que se transparente (no dejar hervir), a continuación agregue la glucosa y la glicerina, dejar que se disuelva, reservar. En otro envase, mezcle ½ kg de azúcar glass con el CMC, añadir el jarabe anterior y mezclar con una espátula de repostería. Incorporar el resto del azúcar glass y amasar hasta obtener una masa suave, dejar reposar.




CUBIERTA TRES LECHESIngredientes:
1 kg. De azúcar glass
1 cucharada de cmc
200 gr. De leche en polvo
1/4 taza de leche liquida
1 pote de leche condensada
2 cucharadas de glucosa
2 cucharadas de glicerina
¼ cucharadita de vainilla en polvo
Preparación:
En una olla se colocan la leche líquida, la glicerina, la glucosa y la vainilla, se entibia la preparación hasta que se derrita la glucosa. Luego a 2 tazas deazúcar glass se le agregan la cucharada de goma de tragacanto y la leche en polvo. Se unen y se le adiciona a la leche con la glucosa y la glicerina, uniendo muy bien. Luego se sigue agregando el azúcar glass y se va suavizando con la leche condensada (la que requiera) hasta consumir la totalidad del azúcar glass. La torta debe estar húmeda con almíbar o glucosa para que la cubierta se pegue.CUBIERTA DE NUBES

Ingredientes:
½kg. De azúcar glass
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada de glucosa
1 pizca de sal
¾ taza de agua
Preparación:
Disuelva la gelatina en el agua, luego se añaden la glucosa y la sal, se lleva al guego hasta que esté tibia y bien mezclado, se retira del fuego y se le añade el azúcar comenzando a batir, primero en alta velocidad hasta que...