Erck.

TOSTADITAS DE TUETANO
Ingredientes:
½ kilo de tomates verdes asados 
3 chiles poblanos asados y desvenados 
2 cebollas 
4 dientes de ajo 
1 rama de cilantro 
1 cucharada chica de orégano 
3cucharadas de manteca 
3 huesos grandes con tuétano cocidos 
24 tortillas chicas 
150 grs. de queso rallado 
30 grs. de lomo de cerdo cocido con sal y ajo, deshebrado 
1 lechuga rebanada 
1manojo de rábanos rebanados 
sal al gusto
Procedimiento:
La salsa se prepara con tomates molidos, chiles, cebollas, ajos, cilantro y orégano, todo se fríe en manteca agregándole sal. Se hierve hastaque espese.
A los huesos se les saca el tuétano, se les unta a las tortillas encima, se agrega queso, salsa y lomo.
Se doran en la parrilla hasta que el queso se funda, se retiran; se les agrega otracapa de salsa y se sirven.
Se adornan con lechuga y rabanitos.
LOMO DE CERDO CON CIRUELAS
Ingredientes:
750 grs. de lomo de cerdo limpio
1 cebolla 
1 diente chico de ajo 
el jugo de 1/2 limón 24 ciruelas frescas
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de jugo de limón
sal y pimienta
Procedimiento:
Una hora antes de poner la carne al horno, untarla biencon una pastita hecha con el ajo y la cebolla molidos, el jugo de limón , la sal y pimienta.
Luego, colocar la carne en una fuente refractaria engrasada y bañarla con aceite. Poner en el horno, quedebe estar a 230 grados C., y dejar una hora aproximadamente, o sea, hasta que la carne esté suave.
Aparte, poner en una cacerola la taza de azúcar y la del agua, y remover con una cuchara hasta queel azúcar se haya derretido. Cuando suelte el hervor dejar de remover y añadirle la cucharadita de jugo de limón.
Hervir un minuto y agregarle, bien lavadas, las ciruelas (que deberán estar maduras).Dejar hervir hasta que estén bien cocidas, y servir acompañando la carne.
PAMBAZOS DE SARDINA
Ingredientes:
10 pambazos 
6 sardinas en conserva 
2 chiles jalapeños en vinagre, picados ...