eritritol
Páginas: 4 (980 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2015
RESUMEN
El eritritol ((2R, 3S)-butano-1, 2, 3, 4 - tetraol) es un polialcohol (azúcar alcohol) empleado como substituto de los sabores azucarados. Se produce de forma naturalen frutas y alimentos fermentados A nivel industrial se produce a partir de glucosas a las que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinis hasta lograr su fermentación. Fue descubierto por Griner en 1893.PALABRAS CLAVE: Azúcar, Polialcohol, Edulcorante, Glucosa.
INTRODUCCIÓN
El eritritol es un producto edulcorante constituido entre los alcoholes de azúcar, fabricado con el fin de presentar unsustituto bajo en calorías al azúcar comercial, por lo que constituye una alternativa muy utilizada a la hora de endulzar los alimentos sin consumir tantas calorías.
Figura1. Eritritol – EstructuraQuímica
No obstante, el eritritol también podría tener ciertos inconvenientes para la salud que es mejor conocer antes de decidirse por un determinado edulcorante de los que existen en el mercado.
Eleritritol es entre un 60 % y un 70 % tan dulce como el azúcar de mesa, la sacarosa; se puede considerar no-calórico, no aumenta la glucosa en sangre, no provoca la caída de los dientes, y es parcialmenteabsorbida por el cuerpo.
Figura 2. ERITRITOL
El eritritol se obtiene de la fermentación de enzimas naturales contenidas en los granos de maíz y trigo. Debido a que se trata de un edulcorante queel organismo convierte en glucosa muy lentamente, su ingesta no conllevaría riesgos de alteraciones en la azúcar en la sangre, lo que a su vez hace de él uno de los edulcorantes artificialespreferidos por diabéticos y personas que no pueden consumir azúcar.
EFECTOS NEGATIVOS DEL ERITRITOL
Pero no todo es beneficio, y el eritritol también puede ocasionar algunos inconvenientes a la salud.Principalmente su reacción laxante, que provoca distensión estomacal y diarrea.
Si bien sus efectos negativos dependen de cada persona y su metabolismo, se puede decir como regla general que los...
RESUMEN
El eritritol ((2R, 3S)-butano-1, 2, 3, 4 - tetraol) es un polialcohol (azúcar alcohol) empleado como substituto de los sabores azucarados. Se produce de forma naturalen frutas y alimentos fermentados A nivel industrial se produce a partir de glucosas a las que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinis hasta lograr su fermentación. Fue descubierto por Griner en 1893.PALABRAS CLAVE: Azúcar, Polialcohol, Edulcorante, Glucosa.
INTRODUCCIÓN
El eritritol es un producto edulcorante constituido entre los alcoholes de azúcar, fabricado con el fin de presentar unsustituto bajo en calorías al azúcar comercial, por lo que constituye una alternativa muy utilizada a la hora de endulzar los alimentos sin consumir tantas calorías.
Figura1. Eritritol – EstructuraQuímica
No obstante, el eritritol también podría tener ciertos inconvenientes para la salud que es mejor conocer antes de decidirse por un determinado edulcorante de los que existen en el mercado.
Eleritritol es entre un 60 % y un 70 % tan dulce como el azúcar de mesa, la sacarosa; se puede considerar no-calórico, no aumenta la glucosa en sangre, no provoca la caída de los dientes, y es parcialmenteabsorbida por el cuerpo.
Figura 2. ERITRITOL
El eritritol se obtiene de la fermentación de enzimas naturales contenidas en los granos de maíz y trigo. Debido a que se trata de un edulcorante queel organismo convierte en glucosa muy lentamente, su ingesta no conllevaría riesgos de alteraciones en la azúcar en la sangre, lo que a su vez hace de él uno de los edulcorantes artificialespreferidos por diabéticos y personas que no pueden consumir azúcar.
EFECTOS NEGATIVOS DEL ERITRITOL
Pero no todo es beneficio, y el eritritol también puede ocasionar algunos inconvenientes a la salud.Principalmente su reacción laxante, que provoca distensión estomacal y diarrea.
Si bien sus efectos negativos dependen de cada persona y su metabolismo, se puede decir como regla general que los...
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