escanciado

EL DIFÍCIL ARTE DEL ESCANCIADO
El vaso se ha de coger con los dedos pulgar, índice y mayor de una mano, y el anular y meñique servirán para hacer de base en el extremo inferior del mismo. Laposición del vaso con respecto al suelo será la formada por un ángulo de 45 grados de inclinación. El vaso se debe colocar a la altura del pubis.
La botella se cogerá con los dedos pulgar, índice y corazónde la otra mano y el anular y el meñique servirán como base en la parte inferior de la misma. El dedo anular puede ponerse en el cuerpo de la botella o hacer base con el meñique.
En cuanto a lo quese refiere al escanciado, la botella se levantará lo máximo posible por encima de la cabeza y el chorro caerá vertical, procurando seguir una línea paralela a la columna vertebral del escanciador.
Ellíquido deberá caer en el borde interior del vaso, no más abajo, ni sobre la sidra ya escanciada. El escanciador debe, en todo momento, mantener la máxima verticalidad, y la distancia entre labotella y el vaso será la máxima posible que alcance el escanciador entre sus manos colocadas en sentido contrario, o sea, de arriba abajo.
En una sidrería, todavía es incomprensible que den al cliente losvasos mojados, que le chisquen con sidra, o para más inri, muchas veces te chiscan desde la mesa de al lado. Un buen profesional no moja al cliente, puesto que, al servir, el anular y el meñiquetienen la misión de coger el culo del vaso para limpiarlo de los restos de sidra y evitar que caiga encima del cliente. Tampoco dicen nada bueno aquellos locales que su olor predominante es a acético oque todas las botellas consumidas siguen en la barra, alrededor del cliente, hasta que éste se marcha.
Es condición indispensable para un buen escanciado que, la sidra se conserve y se consuma a unatemperatura de unos 12 grados, sin apenas fluctuación y sin meter en hielo. Los sistemas adecuados son cámaras de aire, recipientes refrigerados especiales y recipientes de agua corriente fresca....