Escolar
Páginas: 2 (453 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2012
Hongos comestibles
Sus primeros indicios aparecen en un escrito védico del 1 200 antes de nuestra era; los antiguos griegos sentaron las bases para el cultivo de lo que conocemos como champiñón,mientras los romanos y otras culturas los utilizaron como veneno y los aztecas en ritos mágicos y religiosos.
¿QUÉ SON LOS HONGOS COMESTIBLES?
Pleurotus es el nombre genérico de una gama de hongoscomestibles que poseen agua, hidratos de carbono y lípidos. Sus proteínas de alta calidad biológica contienen nueve de los aminoácidos esenciales para el hombre, incluidas lisina y meteonina. Son fuentede vitaminas, fibras, minerales, y aportan de 150 a 350 calorías por kilogramo, además de sus propiedades medicinales.
La mayoría de los hongos comestibles no le da un sabor determinado a las comidas,se pueden degustar en forma natural, como ensaladas o acompañados de carnes o huevos. Los maestros de la alta cocina plantean que existen más de 2 000 recetas, y su sabor depende de la preparación.Lo más interesante es que después de su cocción mantienen el contenido de proteínas y vitaminas.
Los hongos venenosos
Los hongos venenosos son aquellos hongos cuya ingestión puede provocar trastornosgástricos (vómitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y en algunos casos la muerte, según la especie en cuestión y si la persona no es atendida rápidamente por unmédico. Entre las sustancias activas que pueden causar intoxicaciones se encuentran las amatoxinas, laorellanina, el ácido iboténico y el muscimol. Una causa común del envenenamiento por ingestión de hongosvenenosos es la falta de conocimiento de las especies tóxicas. Se llama micetismo a la intoxicación o envenenamiento causado por la ingestión de macromicetos que contengan o produzcan sustancias queno pueden ser descompuestas por los procesos digestivos y metabólicos del ser humano.
Principios activos:
-Amatoxinas: han sido descritos tres subtipos de anatoxinas
- Ácido iboténico....
Sus primeros indicios aparecen en un escrito védico del 1 200 antes de nuestra era; los antiguos griegos sentaron las bases para el cultivo de lo que conocemos como champiñón,mientras los romanos y otras culturas los utilizaron como veneno y los aztecas en ritos mágicos y religiosos.
¿QUÉ SON LOS HONGOS COMESTIBLES?
Pleurotus es el nombre genérico de una gama de hongoscomestibles que poseen agua, hidratos de carbono y lípidos. Sus proteínas de alta calidad biológica contienen nueve de los aminoácidos esenciales para el hombre, incluidas lisina y meteonina. Son fuentede vitaminas, fibras, minerales, y aportan de 150 a 350 calorías por kilogramo, además de sus propiedades medicinales.
La mayoría de los hongos comestibles no le da un sabor determinado a las comidas,se pueden degustar en forma natural, como ensaladas o acompañados de carnes o huevos. Los maestros de la alta cocina plantean que existen más de 2 000 recetas, y su sabor depende de la preparación.Lo más interesante es que después de su cocción mantienen el contenido de proteínas y vitaminas.
Los hongos venenosos
Los hongos venenosos son aquellos hongos cuya ingestión puede provocar trastornosgástricos (vómitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y en algunos casos la muerte, según la especie en cuestión y si la persona no es atendida rápidamente por unmédico. Entre las sustancias activas que pueden causar intoxicaciones se encuentran las amatoxinas, laorellanina, el ácido iboténico y el muscimol. Una causa común del envenenamiento por ingestión de hongosvenenosos es la falta de conocimiento de las especies tóxicas. Se llama micetismo a la intoxicación o envenenamiento causado por la ingestión de macromicetos que contengan o produzcan sustancias queno pueden ser descompuestas por los procesos digestivos y metabólicos del ser humano.
Principios activos:
-Amatoxinas: han sido descritos tres subtipos de anatoxinas
- Ácido iboténico....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.