escritos

ESCUELA SUPERIOR POLITENICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA


NOMBRE: MERYURY WASHICTA
SEMESTRE: 4TO “A”
FECHA: 28/05/2013
TUTOR
RONAL ZURITA.



TEMA: INVESTIGACION DEL CACAO.
NOMBRE CIENTIFICO DEL CACAO
Theobroma cacao. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobromasignifica en griego «alimento de los dioses»; cacao deriva del nahua «cacáhua».
¿QUE ES EL CACAO?
Es una planta tropical que crece en climas cálidos y húmedos, concentrándose su producción en una banda estrecha de no más de 20 grados al norte y al sur de la Línea Ecuatorial. Aunque su uso más conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos intermedios quese derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.
ORIGEN
Theobroma cacao. Comenzó en la Amazonia Sudamericana y se extendió hasta el sur de México por las rutas comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones aborígenes. Las culturas nativas de esta región, por ejemplo los Olmec y los Mayas, ya lo conocían y lo utilizaban, y loconsideraban como "el alimento de los dioses". En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda por los Aztecas quienes también lo disfrutaban como bebida. Cristóbal Colón descubrió el cacao en América, pero el cacao en grano no fue bien acogido en aquel momento en Europa. Unos 20 años más tarde, Hernán Cortés descubrió la bebida amarga consumida por los Aztecas y envió los granos de cacao y lareceta al Rey Carlos V. Los españoles cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes para mejorar el sabor.
En 1828 se inventó la prensa para cacao que permitió la extracción de la manteca de cacao. Más tarde (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y el chocolate sólido.
USOS
El cocimiento de semillas y hojas se usa para tratar asma, debilidad,diarrea, fracturas, hijillo,10 inapetencia, malaria, parasitismo, pulmonía, tos, cólico y envenenamiento. El aceite de semilla se usa para tratar heridas, erupciones, quemaduras, labio rajado, afecciones dérmicas,dolor de muela, fatiga, malaria y reumatismo. Las hojas tiernas se usan para desinfectar heridas.11 Contraindicaciones: Puede provocar migrañas o jaquecas y molestias gastrointestinales.PROPIEDADES NUTRICIONALES.
Los granos de cacao contienen:
54% manteca de cacao
11.5% proteínas
9% celulosa
7.5% almidón y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% olioelementos y sales
2% ácidos orgánicos y esencias
1.2% teobromina
1% azúcares
0.2% cafeína
CHOCOLATE AMARGO.
Chocolate amargo (también llamado chocolate negro o puro1 ) es un tipo de chocolate hecho con granos de cacaotostado sin la adición de leche. Algunas variantes permiten su uso como base para postres, pasteles y cookies. Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%, de acuerdo con las normas europeas. Se caracteriza por contener poco azúcar.
USOS DEL CHOCOLATE AMARGO.
1. Protege el sistema cardiovascular (corazón y arterias).
2. Previene las enfermedades (por sus antioxidantes).
3. Relajantenatural (endorfinas liberadas por el cerebro).
4. Fortalece el funcionamiento cerebral (por los flavonoides, pigmentos antioxidantes del cacao y el chocolate).
5. Contrarresta el colesterol “malo” (el ácido esteárico es una grasa saludable presente en la manteca de cacao).
6. Alivia ciertos dolores de cabeza (reduce la adhesión de las plaquetas).
7. Mantiene la belleza delos dientes (fortalece el tejido dental e inhibe la formación de la placa bacteriana).
8. Golosina apta para diabéticos (por su bajo contenido en azúcar).
9. Reduce los síntomas de la fatiga crónica (su riqueza en polifenoles aumenta los niveles de serotonina, neurotransmisor relacionado con los estados de ánimo).
10. Ayuda a disminuir la hipertensión (sus polifenoles contrarrestan...