española

ISSN 1988-6047

DEP. LEGAL: GR 2922/2007 Nº 19 JUNIO DE 2009

“COCINA ESPAÑOLA”

AUTORÍA

Miguel Alejandro Mesa López
TEMÁTICA
ETAPA

Ciclo formativo de grado superior de restauración. Ciclo formativo de grado medio
de cocina.

Resumen
En este articulo, podemos observar la gran variedad gastronómica que existe en nuestro país, tanto por
las influencias sociales e históricas comogeográficas, así podemos encontrar en nuestro país desde
los platos fríos en Andalucía como es el salmorejo y el ajoblanco, pasando a los asados de la zona
centro de España como Castilla y León, pasando por la zona del levante español donde podemos
encontrar estupendos arroces y terminando en las costas del norte como Galicia, País Vasco o
Cantabria con su gran especialidad, como son lospescados y mariscos.

Palabras clave
Culinario: Arte de guisar.
Región: Cada una de las grandes divisiones territoriales de una nación, definida por características
geográficas e histórico-sociales, y que puede dividirse a su vez en provincias, departamentos, etc.
Fideuá: Plato semejante a la paella hecho con fideos en lugar de arroz.
Lechazo: Cordero lechal.
C/ Recogidas Nº 45 - 6ºA 18005Granada csifrevistad@gmail.com

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Congrio: Pez teleósteo, del suborden de los Fisóstomos, que alcanza de uno a dos metros de largo, con
el cuerpo gris oscuro, casi cilíndrico, bordes negros en las aletas dorsal y anal, y carne blanca y
comestible.
Cachelos: Trozos de patata cocida que se sirven acompañando a carne o pescado.Lacón: Brazuelo del cerdo.
Caldeira: Recipiente de metal, grande y semiesférico, que sirve comúnmente para poner a calentar o
cocer algo dentro de él.

1. INTRODUCCIÓN

La cocina española ha sido hasta hace poco una cocina muy localista, fiel reflejo de su destino histórico.
Aquellas regiones marcadas por guerras e invasiones han conservado a través de los siglos las
costumbres culinariasde los que vivían por sus tierras. España posee en el sur y sus costas variedad
culinaria netamente mediterránea, en Galicia y Asturias platos con signos históricos proveniente de los
celtas. Las dos enormes mesetas que forman su espina dorsal son tierras de asados y guisos.
Con el enorme desarrollo del turismo en España, la cocina española ha empezado a ser más y a veces
importada. Nadie seextraña de cuando en la carta de un restaurante de Tokio aparece una paella por lo
que podemos decir que la cocina española esta llegando a tener un gran valor fuera de nuestras
fronteras, por lo que estamos de enhorabuena los amantes de la buena cocina española, así como
cocineros, profesores y alumnos de ciclos de cocina.
Para conocer mejor la rica variedad que tenemos en nuestro paísobservaremos las productos mas
típicos y de mejor calidad de cada región.

1.1 Comunidades

Andalucía

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Andalucía ocupa una extensa zona de geografía y climatología muy diversa, se encuentra rodeada de
dos mares, el Mediterráneo y el Atlántico.
Su cocina estamarcada por una larga convivencia con los árabes, que tienen su clave en los dulces, el
aceite, el ajo, el tomate, el pimiento y el uso de hiervas aromáticas y especias.
En Andalucía podemos encontrar diversos productos de gran calidad como pueden ser el pescado al
estar bañada por el Mediterráneo y el Atlántico en cuyas costas se encuentran lenguados, rodaballos,
merluzas, salmonetes, pezespada, boquerones, sardinas, doradas etc…
Los mariscos son poco abundantes pero de inmejorable calidad como los langostinos y las gambas de
Huelva, los cangrejos, coquinas y los calamaritos, en cuanto a carnes podemos destacar la abundancia
de caza así como la cría de cerdo, cordero y vacuno para guisos y calderetas asi como los embutidos
de extraordinaria calidad, en las verduras podemos...