Especiero.

1. Ajedrea:

La Ajedrea se le llama también Satureja.
Esta hierba procede del Cáucaso y de la parte oriental del Mediterráneo.
Se estuvo usando durante miles de años como condimento, cuando todavía no se conocían las especias, también tiene propiedades medicinales.
Su sabor es parecido al tomillo, es picante y con un toque de olor a pino.
Se utiliza mucho en la Provenzafrancesa, sur de Europa y Mar Negro.

Existen tres tipos de Ajedreas:
Ajedreas Estival (S. hortensis):
Es más suave que la invernal y tiene un suave sabor a pimienta.
Se lleva muy bien con verduras: judías verdes, guisantes, tomates, pimientos y alubias.
También con ensaladas, caballa, sardinas, pollo y perdices.
Ajedreas Invernal (S. montana):
Es mucho más fuerte, tiene un toque de sabora pino más fuerte.
Se combina muy bien con sopas, platos de caza, alubias blancas, carnes y guisados.
Ajedrea Fina (S. thymbra):
Esta planta es originaria de Cerdeña, Creta y Grecia.
Es una planta que sólo crece en climas templados.
Su sabor recuerda al tomillo, a las ajedreas y a la menta.
Culinariamente hablando, puede utilizarse igual que la Ajedreas Invernal, es decir con:sopas, platos de caza, carne y guisos de carne (tipo estofados).



2. Albaca:

Esta planta es originaria de la India.
Es la planta sagrada del Vishnú.
Hace muchísimos años llegó a los pueblos mediterráneos y de ahí su gran utilización en Grecia, en la Provenza francesa, y en Italia.
En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de momificación.
Para los romanos era el símbolo delos enamorados.
Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa.
La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz.
En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, se lleva muy bien con el ajo, con el limón, con el aceite de oliva, con las pastas , con las berenjenas, con las patatas, conlas alubias y con el arroz.
Se puede preparar aceite aromático a la albaca.
En la cocina italiana: es la base del pesto genovés.


Existen 40 tipos de Albahaca, pero los más conocidos son:
Albahaca Anís (O.B. anise): Sabe a anís un poco amargo. Se usa en el Sudeste Asiático.
Albahaca Africana (O.B. african blue): Sabe a pimienta y regaliz, Se usa con verduras, platos de arroz yguisos.
Albahaca Alcanforada (O.kilimandscharicum): Sabe a fuerte a alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la Anís.
Albahaca Canela (O.B. cinnamom): Sabe a dulce. Se lleva muy bien con las alubias.
Albahaca Cítrica (O.B. citriodorum): Sabe a limón. Se usa en ensaladas y pescados.
Albahaca Común (O. basilicum): Sabe a clavo un poco picante y con un deje de regaliz y menta. Es lamás usada, para todo en occidente.
Albahaca Crespa (O.B. var. crispum): Sabe igual que la Común y como tiene las hojas grandes, se usan par envolver comida en ellas.
Albahaca de Hoja pequeña (O.B. var.minimum): Huelen mucho a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz.
Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): Sabe a anís y a pimienta. Se parece a la A. Anís.
Albahaca Tulsi (O.sanctum): Sabe a clavo, pimienta, menta, un poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa.
Albahaca Violeta (O.B. var. purpurascens): Deja un color rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas verdes.
Albahaca Violeta Crespa (O.B. purple ruffles): Sabe como la A. Común. Van muy bien con las ensaladas.

3. Alcaravea:

Comúnmente llamada alcaravea, alcarahueya,carvia, alcaravia o comino de prado, es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte.
Planta similar, en apariencia, a la zanahoria con hojas verde brillante finamente divididas y de aspecto plumoso.
Crece entre 15-40 cm (en ningún caso llega al metro de altura).
El tallo floral mide entre 40-60 cm de altura con pequeñas flores blancas que...