Especiero

Raiz FuerteCochlearia armoracia,La raíz rallada se emplea para elaborar un condimento picante, en forma de salsa o pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a las mostazas. | CurryMurraya koenigiiSu sabor está entre penetrante y picante, se emplea en los platos con arroz y aquellos que contienen pollo o cordero. |
CardamomoElettaria cardamomumSe puede emplear en lastartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original. | CilantroCoriandrum sativumEn la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. |
Pimienta negraPiper nigrumSe usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintosguisos y platos salados | ClavoSyzygium aromaticumAcompaña muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo frío y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamón glaseado, plátanos asados, tartas de manzana y pudines e igualmente en el pan especiado. |
AjinomotoCrocus sativusEn cocina se emplea para añadirlo a salsas y sopas, en los platos de pescado como la zarzuela y con arroz, lapaella. | VainillaVanilla planifoliaAceite esencial que se utiliza en la elaboración de bebidas, postres, perfumes, licores, cigarros y medicinas. Es el saborizante de mayor uso a nivel mundial. |
ClavoSyzygium aromaticumAcompaña muy bien los platos dulces y los salados, para pastel de pollo frío y guisados de conejo, arenques en escabeche, jamón glaseado, plátanos asados, tartas de manzana ypudines e igualmente en el pan especiado. | AnisPimpinella anisumSe utilizan en confitería, panadería, y en la preparación de compotas. |
Pimienta blanca.PigmentumSe usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados. | JengibreZingiber officinale. El jengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmentecalabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz. |
Apio.Apium graveolens varfresco en las verduras o ensaladas | Toronjil.Melissa officinalisEn la cocina, su sabor alimonado da frescor a las comidas. |
TomilloThymus vulgarisutilizá para perfumar quesos y vinos | OréganoOriganum vulgareEsta hierba es importante en la cocina italiana, griega y mexicana. |Cebollín.Allium schoenoprasumpresentan un delicado sabor que las hace ser preferidas por los gourmets para darle sabor a numerosos platos. | AzafránCrocus sativusEn España se utiliza para dar el color amarillo a la paella.Propiedades e indicaciones: el azafrán contiene un principio amargo (picrocina), un colorante (crocina) y un aceite esencial. |
EstragónArtemisia dracunculusSe trata de una de lasprincipales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon, por nombrar sólo dos. | Menta.Mentha piperitaAdemás del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, cordero y verduras, en las habas es deliciosa. |
Mirra.Myrrhis odorataLa planta fresca ytroceada puede ser utilizada como saborizante y edulcorante para los platos con frutos agrios, como las compotas de manzanas y las conservas de agracejo, donde proporcionan un sabor más bien dulce y ligeramente anisado. | AchioteBixa Orellanafuente de un colorante natural rojizo amarillento |
Flor de amor.Agapanthus africanusPuede ser utilizado como tubérculo. | Borraja.Borago officinalisBorraja esadecuada para todo tipo de comidas: carnes en general, ensaladas, vinos aromatizados, salsas frías, infusiones, jugos de fruta, en lugar de perejil, en toda clase de sopas. |
Paprika.Capsicum annuumutiliza como condimento, como adobo para chorizos, sobrasada, longaniza y chacinería en general. | SalvaSalvia officinalisSe usan para dar sabor a variados productos como embutidos o quesos, y sus...