espectrofotometria en alimentos

PRÁCTICA 8. DETERMINACIÓN DE CALCIO Y MAGNESIO EN UN LÁCTEO, LECHE ENTERA PARMALAT

Integrantes:
Andrés Felipe Cárdenas Álvarez 2101302
Diana Katherine Carreño Moyano 2100993
Lorena Duarte Peña 2100968

Grupo: 4

Presentado a:
Prof. Luz Ángela Carreño Díaz

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
ESCUELA DE QUIMICA
Laboratorio de Instrumental Química I
2012

PRÁCTICA 8.DETERMINACIÓN DE CALCIO Y MAGNESIO EN UN LÁCTEO, LECHE ENTERA
PARMALAT

Los lácteos: la leche y productos derivados procesados de esta, generalmente fermentados como
yogurt, quesos, etc. Son alimentos perecederos ricos en proteínas y minerales, gran fuente de
calcio, y para su análisis se necesita un tratamiento especial.
La leche entera de Parmalat, analizada en la práctica, era UHT, lo cual quieredecir ultrapasteurizada, indicando que ha sido sometida a un proceso térmico que se utiliza para disminuir
los microorganismos presentes en el producto, esta se pude mantener a temperatura ambiente y
tiene una vida útil de entre seis y nueve meses.
OBJETIVOS


Analizar el contenido de calcio (Ca) y magnesio (Mg) en la leche entera de Parmalat,
utilizando la espectroscopia de absorción atómicade llama.



Elaborar adecuadamente el tratamiento de una solución problema (Leche entera), para su
medición por espectroscopia de absorción por llama.



Comparar la sensibilidad, exactitud, precisión y manejo de un aparato de espectroscopia
de absorción atómica antiguo y uno reciente.

METODOLOGÌA
En la práctica se desarrollaron dos partes: la elaboración de las curvas decalibración y la medición
de la muestra.
Antes de realizar la medición en el espectrómetro Perkin Elmer, es necesario ejecutar el adecuado
calibrado del instrumento, colocar la lámpara de cátodo hueco correspondiente al elemento a
determinar; ajustarla teniendo en cuenta que el rayo debe pasar a una distancia media dentro de
la llama, para una buena determinación; acomodar la longitud de onda para elCa fue 422.7nm y
para el Mg 285.2nm, también el slip que en ambos casos fue -7, la ganancia y la corriente que debe
pasar a la lámpara (este valor es propio de cada fuente y la información vine con ella). La llama
utilizada es de aire-acetileno, la cantidad de aire y acetileno también se cuadra manualmente.
.
Curvas de calibración:
Se realizaron dos curvas una para la el calcio y otra parael magnesio, cada una en los intervalos
indicados para el elemento; la de calcio con concentraciones entre 0 y 5 ppm y la de magnesio

entre 0 y 0,5 ppm. Para esto, se utilizaron soluciones patrón con concentraciones de Ca =1001 ppm
y Mg = 10ppm y se hizo uso de la ecuación de disolución:
CfVf = CiVi
Se determinaron los volúmenes necesarios para obtener la concentración deseada (ver tabla 1y 2
), el volumen final Vf utilizado para el calcio fue 25 mL y para el magnesio fue 50ml, los cuales
fueron medidos en balones aforados. Antes de aforar se les agregó a los balones 0.5 mL (a los de
Ca) y 1 mL (a los de Mg) de una solución 5% de oxido de lantano. Se realizó un blanco, es decir una
solución que no contenía muestra pero si los 0.5mL de oxido.
Tabla 1. Datos curva del Ca PerkinElmer
Volúmenes de
patrón mL (Vi)
0
0.01248
0.05
0.087

solución Concentración
ppm (Cf)
0
0.5
2
3.5

Absorbancia
0.013
0.088
0.162
0.250

Tabla 2. Datos curva del Mg Perkin Elmer
Volúmenes de
patrón mL (Vi)
0
0.25
1.25
1.75
2.5

solución Concentración
ppm (Cf)
0
0.05
0.25
0.35
0.5

Absorbancia
0.006
0.027
0.114
0.160
0.226

Los valores de absorción dela curva de calibrado del calcio también fueron tomados en un
espectrómetro, más moderno, en este las medidas son más simples, ya que todo el proceso de
ajuste del instrumento es automático, las ordenes se le envía por medio de un computador, donde
al igual se reciben los resultados del análisis. Los datos obtenidos para la curva fueron:

Tabla 3. Datos curva de Ca
Concentración
ppm
0...