espectroscopia


Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de Química




MANUAL DE LABORATORIO

LABORATORIO DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL PARA LOS ALIMENTOS





M. en C. A. María Magdalena García Fabila








2007

Contenido


página
i
Introducción
3
ii
Estrategia didáctica
4
iii
Estrategias en química analítica, análisis y clasificación de los métodos analíticosinstrumentales
4
iv
Evaluación y Acreditación del curso
5
v
Bibliografía recomendada
6
Práctica


0
Introducción teórica.
9
1
Determinación de vitamina C en Jugo de frutas
20
2
Uso y aplicaciones de la espectrofotometría de ultravioleta Visible en los colorantes órgano sintéticos
23
3
Cuantificación de fósforo en una bebida comercial por UV-VIS.
25
4
Determinación decalcio por absorción atómica
28
5
Determinación de Na y K por flamometría
31
6
Determinación de dextrosa por polarimetría
34
7
Uso del índice de refracción para la determinación de alcohol
36
8
Determinación del tamaño de partícula de una muestra de yoghurt
38
9
Manejo de muestras para ser leídas en espectrofotometría de radiación infrarroja
41
10
Identificación de materialesde empaques de alimentos por FTIR
47
11
Determinación de metanol y etanol en bebidas alcohólicas por cromatografía de gases.
49
12
Determinación de Acido acetil salicílico por HPLC
53
13
Determinación de azúcares por Calorimetría Diferencial de Barrido
56




I.- INTRODUCCIÓN.

La Química Analítica es una parte imprescindible del análisis de los alimentos. Es una disciplinaextremadamente amplia esencial para muchas industrias, particularmente aquellas como el procesamiento y manufactura del petróleo, químicos, semiconductores, metales, plásticos, farmacéuticos, cerámicos, papel, textiles, alimentos y productos del vidrio, es fundamental también en el área de ambiental sobre todo en el monitoreo, calificación y cuantificación de contaminantes a gran concentración yen el análisis de trazas. El químico analítico profesional tiene la responsabilidad de determinar que procedimientos deben ser usados para un problema dado, o si se requiere, desarrollar uno nuevo.

El nivel al cual los profesionistas entrenados se involucran en el análisis químico, depende de diversos factores que incluyen la naturaleza del problema, los recursos económicos, de infraestructura,sensibilidad, el tiempo de respuesta y objetivos personales.

A menudo se formulan en los diferentes campos preguntas como “necesito saber cuanto níquel, cromo y hierro hay en esta muestra”, ¿Cuándo podrías darme los resultados?. Este tipo de situaciones pueden verse de dos formas:
1) como un caso de rutina general o
2)como un problema específico en el cual existe un desconocimiento de lascaracterísticas del comportamiento del material al ser sometido a diferentes técnicas.

En el primer caso, la responsabilidad del Químico Analista es la de manejar las técnicas prevalecientes e instrumentos con los que se cuenta, así como una apreciación de su sensibilidad, requerimientos de muestra y otras cosas.

En el segundo caso, la resolución de este tipo de problemas es a menudo elresultado de la interacción entre el Químico Analista y los Investigadores o Ingenieros que poseen el conocimiento sobre las muestras a tratar y que a menudo se enfrentan con una in estructuración de la técnica a seguir para resolver éste. El rol del químico analista en este contexto es entonces el de postular un mecanismo para explicar los cambios producidos en una muestra en particular cuandoésta es analizada y entonces examinar la validez del análisis.

El presente manual de laboratorio esta elaborado como apoyo para la licenciatura de químico en alimentos y busca dar una revisión a varias técnicas analíticas las cuales son empleadas tanto como rutina general como en investigación, y que difieren en el equipo instrumental empleado según su aplicación.







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