Espirulina
Páginas: 11 (2724 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2012
LA ESPIRULINA: EL MILAGRO VERDE
(Primera entrega)
Biól. Víctor Valverde Molina.
Profesor de Ecología y Salud
victorvalverde@eneo.unam.mx
REPASANDO EL ÁRBOL GENEALÓGICO
La espirulina, es uno de nuestros ancestros que contribuyó al cambió definitivo de las condiciones del planeta y, por tanto, la evolución de la vida. Pareciera que su misión todavía no termina, ya que continúa en estosmomentos, apoyando la vida del planeta de maneras tan diversas que constantemente nos sorprende, llenando de luz condensada nuestro entorno.
Los organismos fotosintéticos fueron los que hicieron la diferencia entre las formas de vida del pasado y las modernas. Cambiaron las condiciones del planeta al producir como subproducto el oxígeno. Gracias a estos “amiguitos verdes” y otros no tanto,estamos aquí y por si fuera poco seguimos, hoy día, viviendo a expensas de ellos y en el futuro podrían ser uno de los suplementos nutricionales más codiciados así como fitofármacos de alto impacto.
La espirulina (Arthrospira platenses) es un alga microscópica azul-verdosa, que existe como un organismo unicelular. Transforma la luz solar en energía de vida. Es una de las primeras formas de vidadiseñadas por la naturaleza hace más de 3.600 millones de años. Son miles de millones de años de sabiduría evolutiva guardados en su ADN, producto de una ardua selección que cobijó nuestro planeta.
Bajo un microscopio, la espirulina es de color azul-verdoso (Cianofita), y tiene la apariencia de un espiral con finos hilos largos. La palabra en latín spirulina, significa espiral pequeña, referida a laforma de su estructura. Debe el color verde a la clorofila y el azul a la ficocianina. Es un alga fotosintética de apenas medio milímetro de longitud. Crece y se multiplica en las aguas saladas y muy alcalinas de ciertos lagos en África, en Asia subtropical y tropical, y en América.
UN POCO DE HISTORIA
En el pasado, las algas fueron utilizadas como alimento por diversa culturas,desafortunadamente, se tiene poca información al respecto. No es hasta hace unas cuantas décadas que se ha intensificado su estudio a todos los niveles.
Los aztecas utilizaron la espirulina, pues se tiene noticia de que los mensajeros antes de realizar sus recorridos, consumían un poco de espirulina para cumplir satisfactoriamente su cometido. Se sabe que los aztecas con redes muy finas colectaban lascolonias de algas y las secaban al sol compactándolas, obteniendo el tecuitlatl. Sin embargo, se perdió casi la totalidad de la información, debido a que los españoles desecaron los lagos.
López de Gomara, inmediatamente después de la partida de Hernán Cortés a España, escribió La conquista de México, donde hace referencia al consumo de cierto alimento azul-verdoso que los aborígenes de estas tierrasconsumían y que llamaban tecuitlatl: "un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una el cosa molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja, y que ni es yerba, ni tierra, sino como cieno. Hay dello mucho; y en eras, como quién hace sal, la vacían, y ahí se cuaja y se seca. Hócenlo tortas como ladrillos, y no sololas venden en el mercado, más llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos"1.
En México, la espirulina crecía en el antiguo lago de Texcoco, por su elevada tolerancia a la salinidad; característica que le daba ventaja sobre otras algas. Incluso se la industrializó en el pasado, pero la desecación y la contaminación del lago, fueron su ruina.
En África Central los kanembu, en el lagoChad, la han recolectado desde tiempos inmemoriales y la adicionan a salsas o guisos. La recomiendan para las embarazadas, pues saben de sus propiedades nutricionales. Cosechan en su lago el alga, que luego preparan como alimento (70% de su dieta): el dihé, que recuerda al tecuitlatl. Ambas son preparaciones alimenticias de alto contenido proteico, cuyo componente esencial es la espirulina....
(Primera entrega)
Biól. Víctor Valverde Molina.
Profesor de Ecología y Salud
victorvalverde@eneo.unam.mx
REPASANDO EL ÁRBOL GENEALÓGICO
La espirulina, es uno de nuestros ancestros que contribuyó al cambió definitivo de las condiciones del planeta y, por tanto, la evolución de la vida. Pareciera que su misión todavía no termina, ya que continúa en estosmomentos, apoyando la vida del planeta de maneras tan diversas que constantemente nos sorprende, llenando de luz condensada nuestro entorno.
Los organismos fotosintéticos fueron los que hicieron la diferencia entre las formas de vida del pasado y las modernas. Cambiaron las condiciones del planeta al producir como subproducto el oxígeno. Gracias a estos “amiguitos verdes” y otros no tanto,estamos aquí y por si fuera poco seguimos, hoy día, viviendo a expensas de ellos y en el futuro podrían ser uno de los suplementos nutricionales más codiciados así como fitofármacos de alto impacto.
La espirulina (Arthrospira platenses) es un alga microscópica azul-verdosa, que existe como un organismo unicelular. Transforma la luz solar en energía de vida. Es una de las primeras formas de vidadiseñadas por la naturaleza hace más de 3.600 millones de años. Son miles de millones de años de sabiduría evolutiva guardados en su ADN, producto de una ardua selección que cobijó nuestro planeta.
Bajo un microscopio, la espirulina es de color azul-verdoso (Cianofita), y tiene la apariencia de un espiral con finos hilos largos. La palabra en latín spirulina, significa espiral pequeña, referida a laforma de su estructura. Debe el color verde a la clorofila y el azul a la ficocianina. Es un alga fotosintética de apenas medio milímetro de longitud. Crece y se multiplica en las aguas saladas y muy alcalinas de ciertos lagos en África, en Asia subtropical y tropical, y en América.
UN POCO DE HISTORIA
En el pasado, las algas fueron utilizadas como alimento por diversa culturas,desafortunadamente, se tiene poca información al respecto. No es hasta hace unas cuantas décadas que se ha intensificado su estudio a todos los niveles.
Los aztecas utilizaron la espirulina, pues se tiene noticia de que los mensajeros antes de realizar sus recorridos, consumían un poco de espirulina para cumplir satisfactoriamente su cometido. Se sabe que los aztecas con redes muy finas colectaban lascolonias de algas y las secaban al sol compactándolas, obteniendo el tecuitlatl. Sin embargo, se perdió casi la totalidad de la información, debido a que los españoles desecaron los lagos.
López de Gomara, inmediatamente después de la partida de Hernán Cortés a España, escribió La conquista de México, donde hace referencia al consumo de cierto alimento azul-verdoso que los aborígenes de estas tierrasconsumían y que llamaban tecuitlatl: "un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una el cosa molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja, y que ni es yerba, ni tierra, sino como cieno. Hay dello mucho; y en eras, como quién hace sal, la vacían, y ahí se cuaja y se seca. Hócenlo tortas como ladrillos, y no sololas venden en el mercado, más llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos"1.
En México, la espirulina crecía en el antiguo lago de Texcoco, por su elevada tolerancia a la salinidad; característica que le daba ventaja sobre otras algas. Incluso se la industrializó en el pasado, pero la desecación y la contaminación del lago, fueron su ruina.
En África Central los kanembu, en el lagoChad, la han recolectado desde tiempos inmemoriales y la adicionan a salsas o guisos. La recomiendan para las embarazadas, pues saben de sus propiedades nutricionales. Cosechan en su lago el alga, que luego preparan como alimento (70% de su dieta): el dihé, que recuerda al tecuitlatl. Ambas son preparaciones alimenticias de alto contenido proteico, cuyo componente esencial es la espirulina....
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