esquite

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICO DEL MAR 07
VERACRUZ
BASE PARA ESQUITES

OBJETIVO:
Al terminar la práctica en el taller de producción industrial de alimentos el alumno será capaz de utilizar latécnica para el procesamiento de los granos de elote.
FUNDAMENTO:
Los esquites son un antojito mexicano muy popular en todo el país, pero especialmente en la zona centro elaborado con el grano deelote (maíz tierno).
Este alimento, que se come a manera de aperitivo, entremés o golosina tiene preparaciones variadas según la región y aunque la usanza de azar o tostar los granos de elote todavíapersiste (de ahí la etimología del esquite), podría decirse que en la actualidad lo más común es el grano de elote hervidos en agua con sal, epazote y otras hiervas de olor, y a veces patas de pollo.
Enel estado de hidalgo y en el centro de México, los esquites también se preparan con granos de elote que se sofríen en aceite vegetal o mantequilla junto con ajo, cebolla y chile verde picado o chilede árbol y ramas u hojas de epazote, sazonados con sal, que se como caliente como un guiso sencillo.
GENERALIDADES:
En México y Centroamérica se le llama elote (del náhuatl elotl, 'mazorcatierna')1 a la mazorca de maíz que todavía está en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedadnatural. Este término también se usa en las comunidades Mexicanas y Centroamericanas de los Estados Unidos.
En el Cono Sur el término para elote es choclo. En Venezuela, se llama jojoto. A la mazorcadel maíz sin granos se le llama olote chócolo o marlo. Existe un proverbio mexicano que dice: 'Mientras menos burros, más olotes', que significa que, mientras menos personas haya en la repartición, máscantidad le tocará a cada una.
MATERIAL, EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS:
tablas
tablas
mesas
parrillas
taras
palas de madera
marmita
elotes tiernos
selladora
bolsas para alto vacio...