EST TICA GOURMET Y T CNICAS DE EMPLATADO

ESTÉTICA GOURMET Y TÉCNICAS DE EMPLATADO

Puede ser la mejor receta del mundo, combinar los sabores más exquisitos, tener un balance fenomenal y una estructura magnifica de ingredientes, pero si noes atractiva visualmente habremos fallado en un 50% nuestro trabajo.
Hoy en día poseemos cientos de formas de platos y bases para realizar un buen montaje, en el cual luzcan todos los componentesdel mismo, y sea nuestra carta de presentación.
Las nuevas modas tienden a pequeñas cantidades, sobre todo en la cocina molecular, más experimental. Sin embargo, no es lo mismo si vamos a servir unplato de pasta o un estofado tradicional, las cantidades en este caso pueden ser mayores.
Podemos adoptar diferentes formas de composición básicas:
COMPOSICIÓN SIMÉTRICA
Referida a un equilibriobilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. Existe igualdad de peso en las dos partes del plato, como alas de mariposa. Transmite unasensación de orden y armonía procedente de la misma Naturaleza.
COMPOSICIÓN ASIMÉTRICA
Dividimos la composición en dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un mayor dinamismoy tensión, digamos mayor vitalidad.
COMPOSICIÓN RÍTMICA 
Repetición de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que capta mucho laatención.
COMPOSICIÓN OBLICUA
Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad, y que transmite gran dinamismo.
COMPOSICIÓN ESCALADAElementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma proporcional.
En función de estos conceptos básicos, podemos realizar varios tipos de composición:
COMPOSICIÓN TRIANGULAR O PIRAMIDAL
Jugamos conlas alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano.
COMPOSICIÓN EN CUADRADO, TANTO HORIZONTAL COMO VERTICAL.
Establecemos la composición en base a cuadrados o rectángulos...