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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ

PROGRAMA EDUCATIVO:
TSU EN PROCESOS ALIMENTARIOS
REPORTE PARA OBTENER TÍTULO EN:
TSU EN PROCESOS ALIMENTARIOS
PROYECTO REALIZADO EN:
EMPACADORA CIANCA S.A DE C.V

NOMBRE DEL PROYECTO:
ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE RIESGO QUE DETERMINAN
LA VIDA DE ANAQUEL DEL ENTRECOT ELABORADO EN LA
EMPRESA CIANCA S.A. DE C.V.
PRESENTA:

ITZEL DE JESÚSAGUSTIN

Cuitláhuac, Ver. A 10 de agosto de 2015

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ
PROGRAMA EDUCATIVO:
TSU PROCESOS ALIMENTARIOS
PROYECTO REALIZADO EN:

EMPACADORA CIANCA S.A DE C.V.
NOMBRE DEL PROYECTO:
ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE RIESGO QUE DETERMINAN LA
VIDA DE ANAQUEL DEL ENTRECOT ELABORADO EN LA EMPRESA
CIANCA S.A. DE C.V.

NOMBRE DEL ASESOR INDUSTRIAL:
MII. GABRIELHERIBERTO CRUZ VELASCO
NOMBRE DEL ASESOR ACADEMICO:
DRA. MARY PIA CUERVO PLIEGO
NOMBRE DEL ALUMNO:
ITZEL DE JESÚS AGUSTIN

Cuitláhuac, Ver. A 27 de abril de 2015

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Contenido
1.

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 1
1.1ANTECEDENTES........................................................................................................... 2
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................... 3
1.3 OBJETIVOS.................................................................................................................... 3
1.3.1 OBJETIVO GENERAL............................................................................................. 3
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS...................................................................................... 3

2.

MARCO TEORICO........................................................................................................... 4
2.1

VIDA DE ANAQUEL ................................................................................................ 5

2.2 ANÁLISISSENSORIAL ................................................................................................. 7
2.2.1 VENTAJAS DE UN ANALISIS SENSORIAL............................................................ 9
2.3 APLICACIÓN DE ANÁLISIS SENSORIAL .................................................................... 9
2.3.1 TIPOS DE ANÁLISIS SENSORIAL.........................................................................10
2.3.2 PRUEBA SENSORIAL TRIANGULAR....................................................................12
2.4

DIAGRAMA DE PROCESO DE ENTRECOT ...........................................................13

2.4.1 DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DEENTRECOT.....................................................................................................................14
3. METODOLOGIA.................................................................................................................16
4. RESULTADOS ...............................................................................................................18
4.1 Demografía depoblación.................................................................................................18
4.2 RESULTADOS PRUEBA TRIANGULAR .................................................................................19
4.4 FACTORES DE RIESGO QUE CONTRIBUYEN A LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA DE ANAQUEL
DEL ENTRECOT. ....................................................................................................................22
5. CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES ..................................................................................24
6. REFERENCIAS........................................................................................................................25
7. ANEXOS ...............................................................................................................................27
7.1 TABLA DE...