Estadistica Dificil

INSTITUTO TECNOLOGICO
DE
MERIDA.



Ingeniería Bioquímica.
  

Estadística


Experimento de mejora de una receta (trabajo final).


Keith de Jesús Rosado Blanco.
Omar Alejandro Guzmán Hernandez.
Roberto Ariel Amezquita Novelo
HumbertoChan Durán
José Manuel Montaño Sanchez





10 De Diciembre del 2012



Reporte final del experimento para mejorar una receta
Receta tradicional del flan casero con el método de preparación, preparación del caramelo y los ingredientes que usamos en la elaboración.Receta de flan casero
Porción: 20 flanes
Individuales.
Ingredientes:
* 4 huevos
* 1 Litro de leche
* ½ kilo de azúcar
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de aceite vegetal amarillo
* Caramelo casero

Método de preparación del caramelo: en una sartén precalentada colocar azúcar a fuego medio hasta que agarre un color obscuro y una consistencia viscosa.Método de preparación del flan:
Se licuan los ingredientes hasta que estén bien incomparados, en un molde se vierte el caramelo previamente preparado y se vierte la mezcla, se pone cocinar al baño maría alrededor de 1 hora y media. Para verificar la cocción se introduce un palillo de dientes y si este sale limpio ya esta cocida la mezcla, dejar enfriar y servir frio

Receta l de flan casero:Porción: 20 flanes
Individuales.
Ingredientes:
* 6 huevos
* ½ Litro de leche
* ½ azúcar
* 3 cucharadita de vainilla
* 2 cucharadita de aceite vegetal amarillo
* Caramelo comercial

Método de preparación del caramelo: en una sartén precalentada colocar azúcar a fuego medio hasta que agarre un color obscuro y una consistencia viscosa.
Método de preparación delflan:
Se licuan los ingredientes hasta que estén bien incomparados, en un molde se vierte el caramelo previamente preparado y se vierte la mezcla, se pone cocinar al baño maría alrededor de 1 hora y media. Para verificar la cocción se introduce un palillo de dientes y si este sale limpio ya esta cocida la mezcla, dejar enfriar y servir frio.

Receta l de flan casero:
Porción: 20 flanesIndividuales.
Ingredientes:
* 6 huevos
* ½ Litro de leche
* ½ azúcar
* 3 cucharadita de vainilla
* 2 cucharadita de aceite vegetal amarillo
* Caramelo casero
Caramelo comercial

Método de preparación del caramelo: en una sartén precalentada colocar azúcar a fuego alto hasta que agarre un color obscuro y una consistencia viscosa.
Método de preparación del flan:
Se licuanlos ingredientes hasta que estén bien incomparados, en un molde se vierte el caramelo previamente preparado y se vierte la mezcla, se pone cocinar al baño maría a fuego medio alrededor de 1 hora y media. Para verificar la cocción se introduce un palillo de dientes y si este sale limpio ya esta cocida la mezcla, dejar enfriar y servir frio.

Se mostrarán los factores que cambiamos para mejorar lareceta. Elegimos [Leche (entera y light)], [Cantidad de huevos (6 o 4)] y [Tipo de caramelo (casero o comercial)]. Una vez escogidos los factores se preparan los flanes con diferentes combinaciones (factores antes mencionados) y el resultado total serían ocho flanes diferentes. Y cada flan tendrá una combinación específica en el cual se mostrarán cada factor que contiene y las muestras seránjuzgadas por 8 jueces.

Factores para mejorar
* Cantidad de huevos
* Tipo de leche
* Tipo de endulzante
* Cantidad de azúcar en la mezcla
* Tiempo del baño maría
Factores para estudiar
* Cantidad de huevos
* Tipo de leche
* Tipo de caramelo
Factores constantes
* Tiempo de baño maría
* Temperatura
Ruido
Factor | Niveles |
Leche | Entera | Light |...