Estafilococos aureus

Detección
alimentos

Grupo: 04
Equipo: 1
Integrantes

de

Staphylococcus

aureus

en

Objetivos
 Realizar adecuadamente la cuantificación de Staphylococcus
aureus en alimentos, mediante la técnica descrita en la Norma
Oficial Mexicana.
 Explicar el fundamento de todas las etapas del método de
detección de Staphylococcus aureus en alimentos.

Etiqueta de la Muestra:Muestra: Fresas con Crema.
Estado físico de la muestra: Solido.
Fecha: 28/ 02/ 2013
Hora: 07:00 am
Nombre de la persona que tomo la muestra: Gachuz López
Gabriela.
Temperatura: aproximadamente 20°C
Apariencia general de la muestra: Buen color, buen olor,
producto fresco, recién elaborado.
Apariencia general del lugar: Limpio

Técnica Analítica (son los diagramas de cada una de lasintegrantes
del equipo, que se integran al reporte).
Resultados

1.- Aislamiento selectivo.

No hubo desarrollo de Staphylococcus aureus en las cajas Petri con
Agar Baird Parker, para nuestra muestra (Fresas con Crema).
Por lo que ya no se prosiguió a la realización del punto 2 y 3.
2. Recuperación de la cepa.
3. Pruebas bioquímicas.
Al no encontrar en las cajas Petri colonias típicas deStaphylococcus aureus, reportamos la sensibilidad de la
metodología empleada (extensión en superficie), que para este
caso es de 100 UFC/g valor estimado para fresas con crema
(muestra sólida).
Al no existir la presencia de S. aureus en el alimento recurrimos a
tomar colonias de las cajas de Agar Baird Parker, dónde se sembró
el control de este microorganismo, para la realización de losotros 2
pasos que consisten en la recuperación de la cepa y las pruebas
bioquímicas que nos ayudarán a confirmar la presencia y
cuantificación de esta especie en un alimento.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
1. Aislamiento selectivo del control.
Se sembró en el agar Baird Parker por agotamiento para obtener
colonias aisladas.

Características macroscópicas de Staphylococcusaureus. (Control)
 Colonias negras circulares, brillantes, convexas, lisas, con
diámetro de 1 a 2mm, muestran zona circular opaca y un halo
claro alrededor de la colonia.
2.-Recuperación de la cepa (control)
VISTA MICROSCOPICA
FECHA DE INOCULACIÓN: 28/ 02/ 2013
MUESTRA: tomada de un tubo que contenía la cepa ya pura
de Staphylococcus aureus para ser el control.
TINCIÓN: Tinción de Gram.AUMENTO TOTAL: 1000
DESCRIPCIÓN: Gram positivo
MORFOLOGÍA: cocos
AGRUPACIÓN: Estafilococos, tétradas, diplococos.

VISTA MACROSCOPICA
Fecha de inoculación: 28/ 02/ 2013
Fecha de observación del crecimiento: 30/ 02/ 2013
Microorganismo: Staphylococcus aureus
Medio de cultivo: Agar Baird Parker
Técnica de inoculación: Estriado en cuadrante radial.
Incubación: 37°C / 24 hrsObservaciones:
Características coloniales AGAR BAIRD PARKER.
Forma
Circular, conexa
Color
Negro, brillosas
Elevación
Convexa
Textura
butirosas
Aspecto/ Caract.
Zona circular opaca, halo
blanco alrededor de la

colonia.

CUADRO 1. Número de colonias a evaluar de S. aureus
Cuenta total de colonias
Colonias sospechosas a
sospechosas en una caja
caracterizar bioquímicamenterepresentativa
51 a 100 UFC
5
Inoculación de colonias aisladas y seleccionadas características de
este microorganismo, según el cuadro anterior  BHI

3.- Pruebas bioquímicas del control
3.1.- Prueba de la presencia de la enzima coagulasa

Cuadro 2. Interpretación de las reacciones en la prueba de la
coagulasa
Valor
Características
Formación de coágulo
2+ (positiva)
pequeño organizadoAparición del coagulo: después de 3 horas.
Sólo en los tubos que corresponden a las colonias 1, 3, 4, y 5

3.2.- Prueba de la enzima termonucleasa (control)

Al adicionar el colorante azul de orto-toluidina 0.1M si existe una
coloración rosa brillante

# de Colonia EnzimaTermonucleasa
1
Negativa
2
Negativa
3
Positiva
4
Positiva
5
Positiva

3.3.-Prueba de fermentación de manitol en...