Estandarizacion Empresa productora de leche

ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS EN UNA EMPRESA PRODUCTORA
DE LECHE DE LA SABANA DE BOGOTÁ

DIANA PAOLA BUITRAGO PEÑA
DIEGO FERNANDO VALBUENA VIVAS

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D. C.
2007

ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS EN UNA EMPRESA PRODUCTORA
DE LECHE DE LA SABANA DE BOGOTÁ

DIANA PAOLA BUITRAGO PEÑA
DIEGO FERNANDO VALBUENAVIVAS

TRABAJO DE GRADO

Directora
Claudia Patricia Álvarez Ochoa
Ing. de alimentos
Mg. Administración
Mg. Docencia

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D. C.
2007

DIRECTIVAS

RECTOR

Hno. FABIO GALLEGO ARIAS

VICERRECTOR ACADEMICO

Hno. HENRY ALBERTO RAMIERZ

VICERRECTOR DE PROMOCIÓN
Y DESARROLLO HUMANO

Hno. EDGARFIGUEROA BRAJIM

VICERRECTOR ADMINISTRATIVO

Dr. MAURICIO FERNANDEZ F.

DECANO DE LA FACULTAD

Dr. HECTOR HORACIO MURCIA C.

NOTA DE ACEPTACIÓN

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________
Presidente del jurado

__________________________
Jurado

__________________________
Jurado

Bogotá D. C. Octubre17 de 2007

REGLAMENTO ESTUDIANTIL

•

Los trabajos de grado no deben contener ideas que sean
contrarias a la doctrina de la iglesia católica en asuntos de dogma
y moral.

•

Ni la universidad, ni el asesor, ni el jurado calificador, son
responsables de las ideas expuestas por el graduado.

CONTENIDO
Pág.
RESUMEN...............................................................................................................7
ABSTRACT .............................................................................................................8
INTRODUCCIÓN .....................................................................................................9
OBJETIVOS..........................................................................................................11
GLOSARIO............................................................................................................12
1. MARCO DE REFERENCIA ...............................................................................14
1.1 PROCESO .......................................................................................................14
1.2 GESTIÓN POR PROCESOS...........................................................................14
1.3 TIPOS DE PROCESOS....................................................................................15
1.4 ELEMENTOS DE UN PROCESO.....................................................................17
1.5 FACTORES DE UN PROCESO .......................................................................18
1.6 TÉCNICASPARA LA IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS ...............................19
1.6.1 Diagrama de bloques - Mapeo de procesos .................................................20
1.6.2 Modelo Integrado ..........................................................................................21
1.6.3 Cadena devalor............................................................................................23
1.7 ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS ............................................................24
1.7.1 Flujograma Integrado o Diagrama de Flujo...................................................25
1.7.2 Ficha de procesos.........................................................................................27
1.7.3 DIPP – Diagrama, Insumo, Proceso y Producto...........................................28
2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA ...............................................................29
2.1 ORIGEN ...........................................................................................................29
2.2 UBICACIÓN .....................................................................................................29
2.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL...