ESTDUDIO ADMINISTRATIVO
Páginas: 83 (20574 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2015
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE TIPO BUFFET
EN LA ZONA CENTRO DE BUCARAMANGA
ROBINSON FERNANDO PULIDO VILLAMIZAR
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2009
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE TIPO BUFFET
EN LA ZONA CENTRO DE BUCARAMANGA
ROBINSON FERNANDO PULIDO VILLAMIZARProyecto de grado presentado como requisito para optar al título de
Profesional en Gestión Empresarial
Director
ALBERTO PINEDA LÓPEZ
Ingeniero
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2009
AGRADECIMIENTOS
A DIOS, en primer lugar, por enviarnos su luz a nuestras vidas y por sentir su
presencia en los momentos másdifíciles.
A mis padres, por brindarnos todos los medios para salir adelante, además de su
motivación y confianza.
A mis bebés y a mi esposa, quienes han sido mi mayor fuente de inspiración para
sacar adelante este proyecto.
A la Universidad Industrial de Santander y al INSED, por permitirnos la
culminación de esta experiencia educativa y ser egresados en esta distinguida
Universidad yprofesión.
Al Ingeniero Alberto Pineda, director del proyecto por su aporte, colaboración y
gestión.
A la Ingeniera Margarita Villabona, por su apoyo y seguimiento en los momentos
donde requerí de su apoyo y colaboración.
A los docentes de cada una de las asignaturas por sus enseñanzas en nuestro
continuo proceso educativo.
A los compañeros de estudio, en quienes encontré un lindo grupo de trabajo,amistad, solidaridad, compañerismo, apoyo y colaboración, porque el alcanzar
nuestras metas se volvía un reto para quienes conformábamos el CIPAS.
A las entidades e instituciones, que de una u otra manera nos colaboraron con la
información requerida para la realización del presente estudio.
A mis familiares y amigos, por esa voz de aliento necesaria para el desarrollo del
proyecto y suculminación.
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN
18
1. GENERALIDADES
20
1.1 EVOLUCIÓN EN EL SECTOR DE LOS RESTAURANTES
20
1.2 PLATOS MÁS SOLICITADOS EN BUCARAMANGA
22
1.2.1 Arepa de maíz pelado
22
1.2.2 Hormigas culonas
22
1.2.3 Mute
23
1.2.4 Cabro
23
1.2.5 Caldo con huevo
24
1.3 OPORTUNIDAD DEL SECTOR EN LA CIUDAD
24
2. ESTUDIO DE MERCADOS
26
2.1 OBJETIVOS
26
2.1.1 General
26
2.1.2Específicos
26
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
27
2.2.1 Definición, usos y especificaciones
27
2.2.2 Productos sustitutos
28
2.2.3 Productos complementarios
28
2.2.4 Atributos diferenciadores con respecto a la competencia
28
2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
29
2.3.1 Mercado potencial
29
2.3.2 Mercado objetivo
29
2.4 LA DEMANDA
29
2.4.1 Investigación de mercados
29
2.4.2Estimación de la demanda
40
2.4.3 Evolución histórica de la demanda
40
2.4.4 Proyección de la demanda
41
2.5 LA OFERTA
42
2.5.1 Necesidades de información
42
2.5.2 Ficha técnica
43
2.5.3 Tabulación y presentación de resultados de la oferta
44
2.5.4 Análisis de la situación actual de la competencia
50
2.5.5 Proyección de la oferta
50
2.6 RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y OFERTA
51
2.7CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
52
2.7.1 Estructura de los canales actuales
52
2.7.2 Ventajas y desventajas de los canales actuales
53
2.7.3 Selección de los canales de comercialización
54
2.8 PRECIO
54
2.8.1 Análisis de precio
54
2.8.2 Estrategias de fijación de precios
54
2.9 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
55
2.9.1 Objetivos
55
2.9.2 Logotipo
56
2.9.3 Lema
56
2.9.4 Análisis de medios
572.9.5 Selección de medios
58
2.9.6 Estrategias publicitarias
58
2.9.7 Presupuesto de publicidad y promoción
59
2.10 CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO
60
3. ESTUDIO TÉCNICO
61
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
61
3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto
61
3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto
61
3.1.3 Capacidad del proyecto
63
3.2 LOCALIZACIÓN
64
3.2.1 Macro...
EN LA ZONA CENTRO DE BUCARAMANGA
ROBINSON FERNANDO PULIDO VILLAMIZAR
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2009
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE TIPO BUFFET
EN LA ZONA CENTRO DE BUCARAMANGA
ROBINSON FERNANDO PULIDO VILLAMIZARProyecto de grado presentado como requisito para optar al título de
Profesional en Gestión Empresarial
Director
ALBERTO PINEDA LÓPEZ
Ingeniero
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCIÓN REGIONAL Y EDUCACIÓN A DISTANCIA
GESTIÓN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
2009
AGRADECIMIENTOS
A DIOS, en primer lugar, por enviarnos su luz a nuestras vidas y por sentir su
presencia en los momentos másdifíciles.
A mis padres, por brindarnos todos los medios para salir adelante, además de su
motivación y confianza.
A mis bebés y a mi esposa, quienes han sido mi mayor fuente de inspiración para
sacar adelante este proyecto.
A la Universidad Industrial de Santander y al INSED, por permitirnos la
culminación de esta experiencia educativa y ser egresados en esta distinguida
Universidad yprofesión.
Al Ingeniero Alberto Pineda, director del proyecto por su aporte, colaboración y
gestión.
A la Ingeniera Margarita Villabona, por su apoyo y seguimiento en los momentos
donde requerí de su apoyo y colaboración.
A los docentes de cada una de las asignaturas por sus enseñanzas en nuestro
continuo proceso educativo.
A los compañeros de estudio, en quienes encontré un lindo grupo de trabajo,amistad, solidaridad, compañerismo, apoyo y colaboración, porque el alcanzar
nuestras metas se volvía un reto para quienes conformábamos el CIPAS.
A las entidades e instituciones, que de una u otra manera nos colaboraron con la
información requerida para la realización del presente estudio.
A mis familiares y amigos, por esa voz de aliento necesaria para el desarrollo del
proyecto y suculminación.
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN
18
1. GENERALIDADES
20
1.1 EVOLUCIÓN EN EL SECTOR DE LOS RESTAURANTES
20
1.2 PLATOS MÁS SOLICITADOS EN BUCARAMANGA
22
1.2.1 Arepa de maíz pelado
22
1.2.2 Hormigas culonas
22
1.2.3 Mute
23
1.2.4 Cabro
23
1.2.5 Caldo con huevo
24
1.3 OPORTUNIDAD DEL SECTOR EN LA CIUDAD
24
2. ESTUDIO DE MERCADOS
26
2.1 OBJETIVOS
26
2.1.1 General
26
2.1.2Específicos
26
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
27
2.2.1 Definición, usos y especificaciones
27
2.2.2 Productos sustitutos
28
2.2.3 Productos complementarios
28
2.2.4 Atributos diferenciadores con respecto a la competencia
28
2.3 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO
29
2.3.1 Mercado potencial
29
2.3.2 Mercado objetivo
29
2.4 LA DEMANDA
29
2.4.1 Investigación de mercados
29
2.4.2Estimación de la demanda
40
2.4.3 Evolución histórica de la demanda
40
2.4.4 Proyección de la demanda
41
2.5 LA OFERTA
42
2.5.1 Necesidades de información
42
2.5.2 Ficha técnica
43
2.5.3 Tabulación y presentación de resultados de la oferta
44
2.5.4 Análisis de la situación actual de la competencia
50
2.5.5 Proyección de la oferta
50
2.6 RELACIÓN ENTRE DEMANDA Y OFERTA
51
2.7CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
52
2.7.1 Estructura de los canales actuales
52
2.7.2 Ventajas y desventajas de los canales actuales
53
2.7.3 Selección de los canales de comercialización
54
2.8 PRECIO
54
2.8.1 Análisis de precio
54
2.8.2 Estrategias de fijación de precios
54
2.9 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
55
2.9.1 Objetivos
55
2.9.2 Logotipo
56
2.9.3 Lema
56
2.9.4 Análisis de medios
572.9.5 Selección de medios
58
2.9.6 Estrategias publicitarias
58
2.9.7 Presupuesto de publicidad y promoción
59
2.10 CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO
60
3. ESTUDIO TÉCNICO
61
3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
61
3.1.1 Descripción del tamaño del proyecto
61
3.1.2 Factores que determinan el tamaño del proyecto
61
3.1.3 Capacidad del proyecto
63
3.2 LOCALIZACIÓN
64
3.2.1 Macro...
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