Esterilización

Biotecnología Alimentaria y Nutricional
Logros, perspectivas y percepciones
Prefacio
La biotecnología no es ajena al sector de la alimentación, de hecho, sus aplicaciones en la agricultura han formado una parte importante del campo, incluso en los primeros días de la biotecnología. Las continuas innovaciones en biotecnología han llevado a la disponibilidad de una amplia gama de servicios yaplicaciones relacionadas con la producción, transformación y comercialización.
Resumen ejecutivo
La salud de las poblaciones dependen en gran medida de lo que comen, y qué y cuánto comen los consumidores se refiere a las poblaciones, los gobiernos, fabricantes de alimentos, defensores de consumidores y ambientalistas por igual.
Las formas actuales de las biotecnologías traer un enorme potencialpara hacer frente a estas preocupaciones. Ahora puede ayudar no sólo en el crecimiento más variedades de productos alimenticios sino también en la producción de alimentos funcionales, es decir, alimentos con propiedades terapéuticas; corregir algunas deficiencias de vitaminas y micronutrientes; ofrecer versiones más saludables de alimentos populares sin afectar el sabor, por ejemplo, edulcorantes,amargo o los supresores de ácido, y también puede ayudar a alimentos de origen rastro y autenticidad a través de la correlación de marcadores genéticos con calidad de la carne, el marcado genético de las especies acuícolas e incluso huellas de ADN de las variedades de vid.
La relación entre alimentación y salud
En lo profundo de nuestros cuerpos, somos anfitriones de la microflora compleja, quecomprende una amplia gama de diferentes especies de bacterias que desempeñan varios roles: suministro de su huésped humano con un valor añadido de los productos alimenticios, la protección contra las infecciones intestinales, y contribuir al desarrollo del sistema inmune.
Muchas propiedades de mejora de la salud de determinados productos alimenticios ya son bien conocidos: los productos lácteospueden fortalecer el sistema inmunológico, las frutas y las verduras contienen vitaminas que protegen a los humanos frente a las infecciones, la carne y el pescado suministrar proteínas importantes para el crecimiento y desarrollo del organismo joven; ricos en fibra son importantes productos alimenticios para el transporte intestinal de los alimentos digeridos, y varios fitoquímicos tienen unafunción de protección a largo plazo contra las enfermedades cardíacas y, probablemente, el cáncer (Comisión Europea, 2002).

La obesidad: una epidemia mundial
La Organización Mundial de la Salud (OMS), la asamblea general, celebrada en mayo de 2004 en Ginebra, tuvo en su agenda un documento titulado "Estrategia Mundial para la Alimentación, Actividad Física y Salud". A través de este documento, elque quería llamar la atención sobre las enfermedades no contagiosas (enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, la obesidad, el cáncer, etc)
La OMS prevé que las previsiones enfermedades cardiovasculares sería la primera causa de mortalidad en los países en desarrollo para el año 2010, una situación que ya es el caso en los países industrializados. La aterosclerosis - una enfermedadasociada con el consumo de alimentos que contienen mucha grasa y azúcares, el sedentarismo y el tabaquismo. Junto con la diabetes tipo 2 y la obesidad son verdaderas epidemias mundiales (Benkimoun, 2004a).
Este síndrome es causado por un exceso de grasa corporal, especialmente en el abdomen, un modo de vida sedentario y malas costumbres alimenticias. Además, la liberación de grandes cantidades de ácidosgrasos libres por los resultados de tejidos corporales grasos en resistencia a la insulina, como la actividad de la hormona se inhibe, la glucosa no puede penetrar en los músculos y en consecuencia se eleva la glucemia.
Alimentos sabrosos son generalmente dulces, grasos y salados. El gusto es instinto tanto como hábito, y una vez que la gente está acostumbrada a los alimentos azucarados,...