estrategias de negocios

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SALCHICHAS JOHNSONVILLE Co. (A)
LA EMPRESA

PRODUCTOS

La compañía Salchichas Johnsonville tenía su
base en Johnsonville, Wisconsin, un pequeño pueblo
a unas 60 millas al norte de Milwaukee. En 1945
cuando los padres de Ralph la compraron, la
compañía era un mercado rural de carne -la casa de
la familia con una tienda al frente, una cocina de
salchicha, un rastro y una casa deahumado en la parte
posterior-. Los Stayer abrieron tiendas de menudeo
entre 1946 y 1952. El señor Stayer compraba ganado
de los proveedores locales, sacrificaba los animales y
vendía carne en las tres tiendas de menudeo. Hacía
también salchicha fresca, la cual adquirió una excelente
reputación en el área. Él estaba a cargo de estas
tiendas y la señora Stayer llevaba los libros del negocio.La línea de productos de Salchichas Johnsonville
consistía en tres tipos de salchicha, que en total
contaba con aproximadamente 120 artículos
diferentes:
SALCHICHA FRESCA
Hecha de carne de puerco y cortes de res
frescos. Los productos populares de salchicha de
puerco incluían bratwurst, salchicha italiana, salchicha
y tortitas para desayuno, y kielbasa. Los productos
frescos tenían unperíodo de caducidad de
aproximadamente tres semanas.
SALCHICHA AHUMADA

Cuando Ralph se graduó de Notre Dame en
1965 con título en administración, él y su padre
analizaron detenidamente las operaciones de mayoreo
y menudeo de Johnsonville. El negocio de mayoreo
se veía más prometedor y los Stayer decidieron
encaminar sus esfuerzos a construir este segmento de
la empresa. Ralph llevó elnegocio de mayoreo de la
compañía a los US$ 4 millones en 1975, US$15
millones en 1980, y a US$50 millones en 1985. Entre
1980 y 1985, el retorno de inversión subió del 18 al
27%, y la tasa de deuda a capital social fluctuó entre
el 55 y el 65%. La compañía se había convertido en
una empresa de unos 500 empleados. Ralph asumió
la mayor parte de la responsabilidad en la toma diaria
dedecisiones del negocio de mayoreo a principios
de los setenta, y fue nombrado presidente oficialmente
en 1978.

Una salchicha hecha de la misma manera que la
salchicha fresca, pero a esta se le agregaban nitratos
y nitritos como “cura”. La salchicha se cocinaba
entonces por un lapso de dos a cuatro horas en un
horno caliente con tizones de madera para darle un
sabor ahumado. La salchicha ahumadatenía un
período de caducidad de aproximadamente dos
meses.
SALCHICHA SEMI-SECA
La salchicha semi-seca, también llamada
salchicha de verano o para rebanar, se hacía como la
salchicha ahumada, pero se cocinaba por tres o cuatro
días. Era típicamente mucho más grande que cualquier
otra salchicha y se podía rebanar como un salami.

Derechos Reservados © 2005
Impreso en PROCEO, A.C.
LópezCotilla Nº 1465 6º Piso, Guadalajara, Jal.

«El profesor Michael J. Roberts preparó este
caso como base para una discusión de clase más
que para ilustrar el manejo ya sea efectivo o no
efectivo de una situación administrativa».

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Tenía un período de caducidad de cuatro meses.
La variedadde productos dentro de estas tres
categorías se creaba variando las especias, el largo
de la pieza y el empaque.

Ventas y comercialización
Almacén/distribución
Contribución al gasto fijo
Corporativo y utilidad
TOTAL

9%
3%
6%
100%

PRODUCCIÓN
La salchicha comenzaba como una combinación de
cortes de res y cerdo. Semanalmente se compraban
los puercos vivos y se sacrificabandiariamente en el
rastro de la compañía en Watertown, Wisconsin. El
puerco destazado se enviaba diariamente en
contenedores de 2,000 libras a las plantas de
Johnsonville.
Las plantas procesadoras funcionaban en dos
turnos. La carne fresca se entregaba en la compañía
alrededor de las 10:00 p.m., cuando el primer turno
comenzaba a transformar esta carne en relleno de
salchicha: se molía la carne...