estructura organizativa de la brigada americana

Brigada
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Enviado por stonealexa, abr. 2012 | 3 Páginas (623 Palabras) | 1 Visitas |
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BRIGADA: Una brigada se forma cuando un grupo de personas se reúnen para un determinado fin. Estas brigadas se pueden dividir en diferentes funciones y se debe cumplir los respectivospuntos que se propongan para un buen orden y servicio.
BRIGADA AMERICANA
Es una organización menos compleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posibletambién encontrarla en un establecimiento hotelero.
-Estructura Organizativa Simple.
-Se adapta a las nuevas formas de servicio.
-Existe menor dependencia para realizar sus funciones.
-Cuenta conmenor cantidad de personas para el servicio.

Estructura de la Brigada Americana
-MAITRE D´ HOTEL (MAITRE D´)
-SOMMELIER
-CAPITAN
-HOSTESS
-MESERO
-AYUDANTE DE MESERO

La dirección de estabrigada esta bajo el mando del Gerente o Jefe de Alimentos y Bebidas.
Los integrantes de esta brigada son:

MAITRE DE HOTEL: Se encarga de organizar y supervisar directamente el servicio que seefectúa en un determinado punto de venta. Coordinar la acción entre el comedor y la cocina, recibir y ubicar al cliente. Es responsable ante la gerencia de alimentos y bebidas de todo el servicio en suárea.
El Maître es responsable y del personal y del salón en el Área de Servicio de Alimentos y Bebidas en restaurantes, cafeterías, bares, catering, hoteles y aparta-hoteles, entre otrosestablecimientos.

SOMMELIER: Experto en vinos, Realiza las misma funciones que el chef sommelier de la brigada europea; CHEF SOMMELIER: Es el encargado de los vinos. Sus funciones principales son: Elaborar elpedido de los vinos manteniendo la cantidad y variedad necesaria en la bodega; tomar la comanda de bebidas recomendando u orientando a los comensales en la elección de las mismas, se encarga de la...