estudiante organica
Páginas: 2 (320 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2013
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos.
La principal funciónde la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógeno, toxinase inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
La leche es la base de numerososproductos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas enproductos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.
A. Separación de la Caseína
Procedimiento: Diluya 20 mL de leche con 20 mL de agua. Agregue lentamente (gota a gota) aesta dilución, mientras agita constantemente, 20 mL de una disolución de ácido acético 0,5 M. Deje reposar la disolución, y observe la precipitación de la caseína. Las grasas presentes en laleche estarán absorbidas a la caseína.
Ahora, filtre a través de un embudo Buchner para separar a la caseína del suero de la leche. Recoja el filtrado de un matraz kitasato limpio y guárdelo parautilizarlo en pruebas posteriores. Pase la caseína a un vaso de precipitado limpio y lávela tres veces con 10 a 15 mL de agua, escurriéndola muy bien entre cada lavada. Coloque la caseínaentre dos hojas de papel filtro y oprímala hasta que quede casi seca.
Procedimiento: Suspenda una pequeña cantidad de caseína preparada en 6mL de agua. Pase 2mL de la suspensión resultante acada uno de tres tubos de ensayo. Realice la prueba de Biuret con uno de los tubos, la prueba de Millón con otro y la prueba de Hopkins-Cole con el tercero. Anote sus resultados en cada prueba.
La principal funciónde la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógeno, toxinase inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
La leche es la base de numerososproductos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas enproductos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.
A. Separación de la Caseína
Procedimiento: Diluya 20 mL de leche con 20 mL de agua. Agregue lentamente (gota a gota) aesta dilución, mientras agita constantemente, 20 mL de una disolución de ácido acético 0,5 M. Deje reposar la disolución, y observe la precipitación de la caseína. Las grasas presentes en laleche estarán absorbidas a la caseína.
Ahora, filtre a través de un embudo Buchner para separar a la caseína del suero de la leche. Recoja el filtrado de un matraz kitasato limpio y guárdelo parautilizarlo en pruebas posteriores. Pase la caseína a un vaso de precipitado limpio y lávela tres veces con 10 a 15 mL de agua, escurriéndola muy bien entre cada lavada. Coloque la caseínaentre dos hojas de papel filtro y oprímala hasta que quede casi seca.
Procedimiento: Suspenda una pequeña cantidad de caseína preparada en 6mL de agua. Pase 2mL de la suspensión resultante acada uno de tres tubos de ensayo. Realice la prueba de Biuret con uno de los tubos, la prueba de Millón con otro y la prueba de Hopkins-Cole con el tercero. Anote sus resultados en cada prueba.
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