Hay Estudios Para La Producción Orgánica De Azúcares

UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA
TECNOLOGIA DE PRODUCCION AZUCARERA Y SUS DERIVADOS ALUMNO : LENIN LOPEZ CURSO: QUINTO AGROINDUSTRIAS FECHA: Lunes 13 de junio de 2011 TEMA: Otras fuentes de obtenciónde azúcar y sus derivados.

Puyo- Pastaza Ecuador

La sacarosa o azúcar de mesa es el azúcar más conocido en la industria y el hogar. Los azucares representan la forma más común y conocida delos edulcorantes, ampliamente distribuido en la naturaleza se encuentran en frutas, vegetales, miel y leche

La glucosa o dextrosa es la principal forma a la que otros azucares son transformados enel cuerpo, por lo que es el principal azúcar encontrado en la sangre
En este trabajo de consulta se enumeran algunas fuentes de azúcar y además se anotan los productos en los cuales están formandoparte.

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS EDULCORANTES Para la industria de dulces

•Dulzura relativa de los azúcares. •Grado de solubilidad y cristalización. •Peso especifico de los jarabes•Contenido de agua de los azúcares secos. •Higroscopicidad. •Sabor especifico. •Cualidades de preservación y tendencia hacia la fermentación. •Peso molecular. •Punto de congelación. •Tendencia alpardeamianto.

Sintéticos o naturales

•jarabes de maíz miel de abeja •Glucosa •Fructosa •Sacarosa •Lactosa •Lactitol •Licasin •azúcar invertido.

MONO Y OLIGOSACARIDOS

GLUCOSIDOS

•filodulcina•esteviósido •osladina •glicirrina •edulcorante del fruto Lo-han.

ALCOHOLES POLIHIDRICOS

•Sorbitol •Manitol •xilitol.

EDULCORANTES NATURALES

PROTEINAS

•miralina o miraculina •monelina•taumatina.

Dentro de los Sintéticos se encuentran:

•acesulfame k •Aspartame (100 a 200 veces más dulce que la sacarosa) •L-azucares •Ciclamatos (Es 30 a 50 veces más dulce que la sacarosa ) •Dulcina•Sacarina. dulzor de 300 a 400 veces el de la sacarosa •Antioximina de perrillaldehido •D-Triptófano (25 a 50 veces mas dulce que la sacarosa) •Acido clorogénico

•Dihidrochalconas (es...