estudio de emrcado

FUENTE: CID-AQP – CONSULTOR: Carlos Lozada García



ESTUDIO PRELIMINAR DEL MERCADO DEL ACOPIO Y CONSUMO DE LECHE

La lechería es la principal actividad del sector agropecuario de Arequipa. Es responsable del 50% del PBI agrícola regional, ocupa aproximadamente la mitad del área cultivable con forrajes para la alimentación del ganado, y es la principal actividad de también cerca de lamitad de los agricultores de la región (existen alrededor de 24,000 ganaderos lecheros). Desarrollada tras la instalación de la fábrica de “Leche Gloria” en 1942, la lechería ha sido la columna vertebral del desarrollo agrícola de Arequipa, porque la agroindustria ofrece un mercado seguro al agricultor, porque la actividad en sí le dá solidez financiera a su operación (ya que está forzado a acumularun importante capital en activos), y porque mejora la fertilidad de las tierras (por el cultivo de la alfalfa y la producción de guano).

Si bien la lechería ofrece rentabilidades marginales, y ha atravesado largos períodos de rentabilidad promedio negativa, es una actividad de bajo riesgo, que permite aprovechar mano de obra familiar de bajo costo de oportunidad, y constituye una buena forma deacumular excedentes de capital para las familias rurales. Es por estas razones que la lechería está tan acendrada en una región donde el ganadero promedio tiene 4 vacas y produce menos de 60 litros de leche diarios.

La lechería es una actividad que requiere que el agricultor mantenga un importante capital como activo fijo, en la forma de los animales mismos. Esto le da mucha estabilidad alganadero, porque en las épocas de precios bajos, subsiste a costa de su capital (se descapitaliza progresivamente al verse forzado a vender sus animales de reemplazo, por ejemplo), mientras que en los años buenos vuelve a acumular permitiendo el crecimiento de su hato. El hato regional cuenta aproximadamente con 85,000 vacas lecheras, un capital de US$ 70 millones (incluyendo la recría), que dependede la agroindustria para la venta de su producto principal, la leche.

Cuadro Nº 05
Estratificación de las Unidades de Producción Lechera de Arequipa
CARACTERÍSTICA DE PRODUCTORES
PRODUCCIÓN
% GANADEROS

Kg. Leche / día

Empresarial
Mas de 901
0.03
Medianos empresarios
451 – 900
0.37
Pequeños empresarios
151 – 450
4.89
Micro empresarios
61 – 150
25.9
Subsistencia
Menos de60
68.8
Fuente : Crianzas Dirección Regional Agraria Arequipa

Arequipa es la cuenca lechera más importante del país, con el 22% de la producción nacional. Por su parte, Perú es el país con menor producción y consumo per capita de leche de Sudamérica. Sin embargo, en la última década el sector ha experimentado un importante crecimiento, tanto en la producción como en el consumo, disminuyendoinclusive su dependencia de leche importada.


Cuadro Nº 06
Relacion Oferta/Demanda de Leche en el Perú
(000 TM, Equivalente Leche Fluída)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Oferta Industrial Nacional
446
436
478
533
625
663
732
798
Con leche nacional
242
244
240
298
408
473
547
546Con leche importada
204
191
238
234
216
190
185
252
Oferta Productos importados
155
158
115
100
74
86
102
92
 







 
Consumo Directo y Prod. Artesanal
459
510
566
520
477
474
485
517
 







 
Total Consumo
1060
1104
1159
1153
1176
1223
1319
1407
 







 
Población (miles de habitantes)
24258
24681
25104
2552425939
26347
26749
27148
 







 
Consumo Per Capita (kg/persona/año)
43,7
44,7
46,2
45,2
45,3
46,4
49,3
51,8
Fuente: Piskulich, 2001; Estadísticas Oficiales. Elaboración Propia
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