Estudio De Mayonesas Industriales

ORGANIZACIÓN DE CONSUMIDORES Y USUARIOS DE CHILE

M AYO N ESA I N D UST R I AL
Estudio comparativo de
M ayonesas t radicionales y light .
P rodu cto s d irigid os a todo s los consumidores.

Coordinación: Lorena Zapata
Ejecución: Lorena Zapata- Andrea Espinoza M.
Revisión: Ricardo Iturra
El presente proyecto se ejecuta con aportes del Fondo Concursable para Asociaciones de Consumidores,creado por el artículo
11 bis de la ley nº 19.496, que establece normas sobre protección de los derechos de los consumidores. La información y las
opiniones generadas a partir de esta iniciativa son de exclusiva responsabilidad de la Organización de Consumidores y Usuarios
de Chile – ODECU.

1

R ESUMEN
Debido al alto consumo de Mayonesas en nuestro país, ODECU, la Organización deConsumidores y
Usuarios de Chile, ha determinado en esta oportunidad dar a conocer a los consumidores la calidad
nutricional que aporta este tipo de productos, en sus variedades Tradicional y Light, con el objetivo de
que el consumidor, una vez informado, pueda optar por la marca de manera más adecuada.
Las muestras seleccionadas son:
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17Marca
Maggi
Maggi
JB
JB
Acuenta
Hellmann's
Hellmann's
Hellmann's Supreme
Hellmann's Supreme
Mayo Kraft
Mayo Kraft
Click
Click
Jumbo
Jumbo
Líder
Líder

Tipo
Clásica
Light
Tradicional
Light
Tradicional
Tradicional
Light
Tradicional
Light
Tradicional
Light
Tradicional
Light
Tradicional
Light
Tradicional
Light

Estas muestras fueron sometidas a un estrictoanálisis de rotulación para verificar si estos productos
incluyen en sus envases la información mínima requerida establecida en el artículo 107 del Reglamento
Sanitario de los Alimentos y otros parámetros que ODECU considera importantes para los consumidores.

2

Paralelamente, las muestras fueron sometidas a los soguientes análisis químicos en el Laboratorio
Bioquality Qualser S.A., de acuerdo alas metodologías establecidas por la reglamentación vigente,:
•
•
•
•
•

Perfil de Ácidos Grasos: Saturados, Monoinsaturados, Poliinsaturados;
Perfil de Ácidos Grasos Trans;
Determinación de Proteínas;
Determinación de Humedad;
Determinación de Sodio.

Uno de los objetivos específicos propuestos fue comparar la información nutricional rotulada con los
resultados obtenidos en losanálisis de laboratorio, lo que no fue posible realizar en el 59% de las
muestras. Esto se debió a que la información nutricional rotulada se encuentra expresada en gramos por
100 ml de producto en contraste con la información entregada por el laboratorio expresada en gramos
por 100 grs. de producto.
Este ítem adquiere gran relevancia en este estudio, ya que sin estar propuesto, se detectó estadiferencia, lo que puede producir engaño al consumidor.
Cabe destacar que las mayonesas sometidas a este estudio contienen los aditivos BHA y BHT,
componentes permitidos en la elaboración industrial, aunque a nivel mundial existe una preocupación
sobre los efectos que producen a largo plazo en el organismo, puesto que son productos derivados del
petróleo y producen la oxidación celular. El BHAes potencialmente cancerígeno y aumenta el colesterol
y la grasa en la sangre. Tanto el BHA como BHT pueden perjudicar la absorción de las vitaminas A y D.
Para los niños, son sustancias potencialmente alérgicas.
Las muestras se determinaron en sondeo de mercado realizado en el mes de noviembre de 2011 en las
principales cadenas de supermercados, siendo escogidas aquellas marcas que aparecíancon mayor
frecuencia.

ÍNDICE
RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
• Objetivo General
• Objetivos Específicos
III. MARCO TEÓRICO

2
5
6
6
3

• Mayonesas
• Aporte Nutricional
• Consideraciones Nutricionales: Antioxidantes BHT y BHA
• Unidades de Medición de Masa y Volumen
• Ácidos Grasos
• Alimentos Diet v/s Light
IV. MARCO DE REFERENCIA
• Reglamento Sanitario de los...