estudio de mercadeo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE



CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO
C.A.S.A
REGIONAL SANTANDER



DIANA CARDONA
INSTRUCTORA




PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
465140

MARTIN FERNANDO PARRA CASTAÑEDA
APRENDIZ


DICIEMBRE 2013

ESTUDIO DE MERCADEO
El mercado objetivo hacia donde y a quien va dirigido el producto
El mercado objetivo o destinatario ideal de undeterminado producto va dirigido hacia los aprendices e instructores personal administrativa y de servicio Sena, también encontramos personal flotante que son aquellas personas externas al Sena que llegan y consumen productos propios del Sena.
Para un correcto análisis de mercado debemos tener una debida información hecha a los involucrados en el estudio.
COMPETIDORES Y PRODUCTOS TERMINADOS.Fichas técnicas de los productos elaborados en la planta de cacao del C.A.S.A del Sena:


SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO
ESCUELA NACIONAL PARA LA IINOVACION Y LA TRANSFORMACION DE CACAO
CODIGO: FICHTEC-01


VERSION: 01


FECHA: 02/12/2013


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NOMBRE DEL PRODUCTO
CIRUELAS RELLENAS CON GANACHE O TRUFA
UBICACION
Planta de cacaoINSUMOS
Ciruelas, chocolate con leche, ron 8 años, mantequilla sin sal, crema de leche, glucosa, sabor rompope

MATERIALES DEL PROCESO
Cuchillos de acero, horno microondas, atemperadora, espátulas, bandejas, empacadora, cuarto frio.





DESCRIPCION DEL PROCESO
1. Alistamiento de la fruta: Seleccionar las ciruelas que estén enteras y de un tamaño uniforme
2.Formulación y relleno: De acuerdo a los porcentajes de la formulación sacar los cálculos en gramos o
Centímetros cúbicos según corresponda y pesar todos los ingredientes.
3. Calentamiento:Mezclar la crema de leche junto el jarabe de glucosa hasta ebullición (100 °C)
y luego enfriar a 60 °C.
4. Fundido: Fundir el chocolate en el microondas a 45 °C.
5. Batido:Llevar a la batidora la coberturafundida a 45 °C, añadir la mezcla jarabe-cremade leche y homogenizar totalmente. Agregar el ron, la mantequilla y el saborronpope lentamente. Batir hasta lograr una mezcla homogénea
6. Relleno: Rellenar una a una las ciruelas
7. Atemperado:Fundir y atemperar chocolate con leche al 36 % con adición de 5 % de manteca de
cacao
8. Bañado:Bañar ciruelas con chocolate temperado
9. Enfriamiento:Dejarenfriar las ciruelas hasta que el chocolate solidifique
10. Decoración: Decorar las ciruelas con chocolate coloreado o grageas de colores.
11. Empacado:EQUIPO UTILIZADO:
Colocar en capacillo y empacar en bolsas en presentación individual o en Caja plástica o de cartón.
12. Rotulado y almacenamiento: En el cuarto friose realiza el rotulado indicando el nombre del producto, la fecha deelaboración, fecha de vencimiento y número de lote. Se almacena en Refrigeración a temperatura de 12 °C.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO
1. Brillo
2. No tener manchas
3. Estar completamente cubiertas de chocolate
4. No humedad

OBSERVACIONES







SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO
ESCUELA NACIONAL PARA LA IINOVACION Y LA TRANSFORMACION DECACAO
CODIGO:FICHTEC-02


VERSION: 01


FECHA: 02/12/2013


Página 1 de

NOMBRE DEL PRODUCTO
BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS
UBICACION
Planta de cacao











INSUMOS
Chocolate blanco 28 °C, Chocolate con leche 29°C, Chocolate amargo 30 - 31 °C,pralinés, Ganache, Fondant, Otros

MATERIALES DEL PROCESO
Templadora, mesón de mármol, siembra de cristales, cuchillos deacero, horno microondas, cuchillo de sierra,atemperadora, espátulas.


DESCRIPCION DEL PROCESO
1. Picado y fundido del chocolate
Para el proceso en mesón de mármol o siembra de cristales: Picar el chocolate utilizando un cuchillo de sierra, fundir en el horno microondas a 45 °C.
2. Atemperado:Consiste en lograr una correcta cristalización de las moléculas de la manteca decacao. Es el...