Estudio de mercados jaiba monterrey

RESUMEN EJECUTIVO < Tendencia de consumo de productos de Jaiba para la determinación de un plan para promover su consumo en Monterrey >
RESUMEN EJECUTIVO < Tendencia de consumo de productos de Jaiba para la determinación de un plan para promover su consumo en Monterrey >

ITESM

5/5/2010
Clemente Lozano F. 00269739 Jorge Orejel Hernández 01062169Juan Martin Jiménez 00797673 Daniel Arturo Gallegos Bernat 00917971 Antonio Lugo Zazueta 00939919

CONTENIDO:

La jaiba 3
Justificación 4
Objetivos 5
Hipótesis 5
Metodología 6
Resultados 7
Conclusiones 8
Recomendaciones 8
Anexos:
Porcentajede alimentos que consumen los hogares 9
Resultados – Encuestas amas de casa 9
Encuesta a gerente 13
Lista de los diferentes pescados y mariscos. 15


Modelo de investigación de mercado orientado al método
Tendencia de consumo de productos de Jaiba para la determinación de un plan para promover su consumo en Monterrey.

La Jaiba azul (Callinectes sapidus), es un crustáceodecápodo que en América se distribuye desde el mar de Cortés, en México, hasta Chile por el océano Pacífico, y por el Atlántico desde Uruguay hasta el sur de Argentina.
Es reconocida principalmente en el extranjero por su deliciosa carne, la cual es muy difícil de extraer, ya que no existe tecnología que permita su extracción y requiere hacerse de forma manual.
El mayor consumo de jaiba en México serealiza en zonas costeras o cercanas a ríos, mientras que en las grandes ciudades no se acostumbra del todo incluir a pescados y mariscos en el menú. Esto se debe, en gran medida, a que en México no hay una cultura generalizada por incluir este tipo de alimentos desde temprana edad, por lo que cuando se prueban por primera vez resultan extraños y difíciles de asimilar.
En los últimos cuatro añosel número de hogares que consumió pescados y mariscos disminuyó al pasar de 24.5% en 2000 a 23.1% en 2004; sólo antes del consumo de café, té y chocolate (22.5%) y muy por debajo de alimentos como cereales (96.2%), verduras (87.4%) y carnes (83.6%), e incluso de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (77.7%)”. (Conapesca)
Por su parte, el consumo per cápita de pescados y mariscos disminuyó 26% enlos últimos cuatro años, al pasar de 8.16 kg. en 2000 a 6 kg. en 2004, de acuerdo con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca” .(Conapesca)
En México no existe una cultura dirigida al consumo de jaiba azul, por la poca o nula difusión que tiene este productos a nivel nacional e internacional, así mismo los productores de jaiba son escasos, y la mayor producción de jaiba se encuentra en Méxicoy casi en toda su totalidad es exportada al mercado de EUA, por el gran valor económico que se paga por este crustáceo”. (Grupo Ocean Fruits)
Hacia principios de los 90s, en México, la pesca de la jaiba era de suma importancia, debido a su amplia aceptación y gran demanda en el mercado nacional, que genera fuentes de trabajo para los pescadores”.( Arturo Rocha-Ramírez)
“En México, la jaiba esun recurso pesquero artesanal que se explota con mayor intensidad en el litoral del Pacifico, capturándose al menos 18 especies de jaibas y cangresos, de las cuales 10 pertenecen al género Callinectes”. (Rosas-Correa)
La jaiba azul ya pasteurizada podría ser introducida en restaurantes como, “ el costeñito” “cabo grill” “el granero” guacamaya” y el restaurant “hawai”.Estos lugares no manejan loque son las tenazas de jaiba, así como la carne desmenuzada preparada para tostadas o algún otro platillo, no las tienen en el menú, ya sea servidas como botana o como plato fuerte. (Martín Jiménez)
Justificación
Con la creciente demanda en el consumo de pescados y mariscos, así como la apertura de nuevos restaurantes que surgen ofreciendo algo diferente, la jaiba puede una excelente...