estudio trcnico



ESTUDIO TECNICO Y ADMINISTRATIVO PARA EL MONTAJE DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO COSTEÑO



Realizado por

HARRISON STIVEN GARCIA CORTES



Docente
JUAN JOSE VILLEGAS

Materia
EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL
Fecha
04/05/2013



POLITECNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID
MEDELLIN
2013
ESTUDIO TECNICO

1. UBICACIÓN

MACRO

UBICACIÓN
CLIENTESPROVEEDORES
MEDELLIN
10
7
BELLO
4
8
ITAGUI
3
1

Para la macro localización del proyecto se utilizo el método cuantitativo por puntos, para determinar la mejor alternativa entre los municipios escogidos Medellín, Bello e Itagüí, para los cuales se analizaron los siguientes factores:

Cercanía al mercado: con un peso de asignación de 10 puntos, teniendo en cuenta la concentración de losconsumidores a los cuales se ofrece el producto, que son las panaderías establecidas en el centro de Medellín.
Consecución de insumos: es el factor más importante, en cuanto a la calificación el máximo puntaje correspondió al municipio de Bello, ya que es el más cercano respecto a las zonas de las que se obtendrán la materia prima principal para desarrollar el producto que es la leche. Losproveedores de esta materia prima se encuentran localizados en el oriente antioqueño, específicamente en los municipios de Guarne, Marinilla y Santuario. Los vías de comunicación hacia esta zona son excelentes, como vía principal tenemos la autopista M-B. aunque Bello sea el municipio más cercano ya que por allí ingresan los medios de transporte terrestre, no obstante, la ciudad de Medellín tiene una muybuena infraestructura vial y no es impedimento o causal de pérdida de tiempo, o que el desplazamiento afecte la materia prima.

MICRO
Después de seleccionar la ciudad de Medellín para la macro localización de la empresa, se entro a evaluar diferentes factores relevantes.
Estará ubicada en el sector nororiental de la ciudad, en el barrio campo Valdez, en el siguiente domicilio cra 45 N°85 – 23.
Factores:
Costo de transporte de materia prima e insumos: la leche se transporta en cantinas de 40 litros, en un furgón con capacidad de transportar 25 cantinas, para un total de 1000 litros con un costo aproximado de $ 100.000 por viaje. El resto de los insumos se consiguen fácilmente en el centro de Medellín.
Disponibilidad de mano de obra: en Medellín hay una alta cantidad depersonas desempleadas con capacidad para laborar en la empresa.
Disponibilidad y costos de servicios públicos: la calidad en la prestación de servicios públicos es muy buena en este sector de la ciudad, en lo referente al agua, la energía y el gas natural que es lo que se necesita para que funcione la empresa, como es un local industrial los costos aumentan relativamente comparados con los comercialesy residenciales.
Condiciones del entorno: en este sector hay varias fábricas, especialmente encargadas de la producción y distribución de arepas que funcionan regularmente las 24 horas del día. Como queda sobre una vía principal hay facilidad de acceso por varios sectores. Hay bastante flujo vehicular y tránsito de personas.
Costo de arrendamiento: este costo en comparación con otras zonasindustriales de Medellín y el área metropolitana es relativamente bajo, con un promedio entre
$ 1400000 y $ 2000000 máximo.



2. LOCAL Y DESCRIPCION DEL PROCESO

Equipo necesario para el proceso de producción:
Cantinas: recipientes de 40 litros en acero inoxidable con tapa ajustable.
Tanques: tanques en acero inoxidable con capacidad aproximada de 4000 litros cada uno.
Accesoriosde laboratorio: utensilios para el control de la calidad.
Liras: liras en acero inoxidable.
Mesa de escurrido: es una mesa en acero inoxidable con reborde y desagüe.
Balanza electrónica.
Moldes: moldes en acero inoxidable con orificios que permiten la salida del suero en el prensado.
Termómetro de sonda metálica.
Equipo de enfriamiento: el equipo para enfriar el producto se conoce con el...