Estudios de tiempo

AGRADECIMIENTO
























INDICE
1. Introducción……………………………………………………………………..
2. Antecedentes……………………………………………………………………
3. Justificación…………………………………………………………………….
4. Objetivos…………………………………………………………………………
5. Marco Teórico…………………………………………………………………..
6. Estudio Técnico………………………………………………………………..
6.1 Aspecto Socio- Económico………………………………………………
6.2Capacidad Instalada……………………………………………………….
6.3 Macro localización………………………………………………………….
6.4 Distribución de las Instalaciones……………………………………….
6.5 Proceso de Producción…………………………………………………..
6.5.1 Materia Prima…………………………………………………………...
6.5.2 Control de Suplidores…………………………………………………
6.5.3 Líneas de Producción…………………………………………………
6.5.4 Estándares deProducción…………………………………………..
6.5.5 Estándares de Proceso…………………………………………….....
6.5.6 B.P.M y Saneamiento………………………………………………….
6.6 Diagrama de Flujo…………………………………………………………..
6.7 Balance del Personal………………………………………………………
6.8 Equipos de Protección…………………………………………………….
6.9 Seguridad e Higiene de la empresa……………………………………..



7. Diseño Metodológico…………………………………………………………..
8.Resultados………………………………………………………………………
9. Resumen…………………………………………………………………………
10. Recomendaciones……………………………………………………………
11. Conclusión…………………………………………………………………….
12. Bibliografía…………………………………………………………………….
13. Anexos…………………………………………………………………………


















1. INTRODUCCION

Desde el año 1960 el destace de carne se desarrollaba de manera artesanal en rastros o en pequeños Mataderos el cual nocubría la demanda del producto. Desde ese entonces nace la idea de innovar el proceso de destace de carne de manera industrial con altos volúmenes de producción.
Industrial Comercial San Martin S.A, es una empresa dedicada al procesamiento y comercialización de carne bovina. Fue fundada en el año 1975 su planta industrial ubicada en el municipio de Nandaime: Certifica bajo un ente reguladornorteamericano de nombre USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), la planta cumple con los estándares y normas de producción de Higiene y calidad.
Este proyecto se fundamenta en el desarrollo de un estudio de tiempo de la empresa (sala de deshuese) estableciendo un porcentaje de calidad de líneas de carnes deshuesadas y la determinación de tiempos promedios estándar que ayude aoptimizar el trabajo satisfaciendo las necesidades del operario y la empresa.














2. ANTECEDENTES

La planta industrial de carnes San Martin está certificada bajo la norma de inocuidad de alimentos HACCP (análisis de peligros y puntos de control críticos) desde el año de 1998.
Es el mayor exportador del país desde el año 2004 siendo el matadero más grande a nivelcentroamericano.
Hasta hoy la producción de la empresa (sala de deshuese) se ha debido al incremento de la demanda, por lo general en años atrás se deshuesaban un número aproximado de 300 reses siendo una cantidad mínima de operarios los que se desempeñaban en dicha sala.
En el transcurso de los años la demanda ha ido aumentando exitosamente logrando hasta hoy el numero de 900 reses deshuesadas aldía con una cantidad de170 operarios laborando en la sala.
Actualmente, en la sala de deshuese no se ha podido determinar un estudio de tiempo, el cual permitiría medir el tiempo en que opera el trabajador logrando de esta manera que se reduzca el trabajo o el proceso en sí.













3. JUSTIFICACION
El proyecto presentado se desarrolla basado fundamentalmente eninvestigaciones y recopilación de datos proporcionados por la empresa carne San Martin cuya base es calcular el porcentaje del tiempo promedio estándar que determina el operario en el trabajo que se le asigna.
Evaluando de esta manera si el operario presenta diferencia en el ritmo del trabajo., tratando así de observar y comprobar si el operario esta en las optimas condiciones para...