Etapas De La Evolucion De Alimetos
Páginas: 2 (259 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2011
ETAPAS DE LA EVOLUCIÓN DEL PROCESO DE LOS ALIMENTOS:
1. El limitado número de alimentos que se seleccionan de todos los que ofrece el medio. A pesar de tener en algunasregiones una disponibilidad variada de alimentos, los grupos de personas eligen aquellos que conforman sus patrones alimentarios. Y es así como en la región Noroeste denuestro país se toma como propio el consumo de preparaciones a base de maíz, papa, zapallo; y la región Este, aquellas a base de mandioca, porotos y pescados (surubí,dorado).
2. El modo de preparar esos alimentos seleccionados (asados, estofados, fritos);
3. El principio o los principios de condimentación tradicional (lautilización de condimentos especias, hierbas aromáticas);
4. La adopción de un conjunto de normas relativas al número de comidas diarias, al hecho de que los alimentos seconsuman individualmente o en grupo, a la separación de determinados alimentos por fines rituales - religiosos - mitos - tabúes - dietéticos - etc.
A partir del cumplimientode estos cuatro elementos por parte de los integrantes de una región, sus cocinas adquieren una adjetivación local, clásica, étnica, nacional y/o regional. En términos“nacionales”, la “cocina” contiene fundamentalmente, aquellos alimentos y modos de preparación que son considerados como propios o auténticos de un determinado país y queconstituyen un signo de su identidad como grupo social.
Es por ello que el acto de cocinar es un proceso de “patrimonización alimentaría”, porque cuando se elige undeterminado menú, se están seleccionando materias primas, condimentos y procedimientos culinarios que identifican al cocinero y a los comensales con una tradición.
1. El limitado número de alimentos que se seleccionan de todos los que ofrece el medio. A pesar de tener en algunasregiones una disponibilidad variada de alimentos, los grupos de personas eligen aquellos que conforman sus patrones alimentarios. Y es así como en la región Noroeste denuestro país se toma como propio el consumo de preparaciones a base de maíz, papa, zapallo; y la región Este, aquellas a base de mandioca, porotos y pescados (surubí,dorado).
2. El modo de preparar esos alimentos seleccionados (asados, estofados, fritos);
3. El principio o los principios de condimentación tradicional (lautilización de condimentos especias, hierbas aromáticas);
4. La adopción de un conjunto de normas relativas al número de comidas diarias, al hecho de que los alimentos seconsuman individualmente o en grupo, a la separación de determinados alimentos por fines rituales - religiosos - mitos - tabúes - dietéticos - etc.
A partir del cumplimientode estos cuatro elementos por parte de los integrantes de una región, sus cocinas adquieren una adjetivación local, clásica, étnica, nacional y/o regional. En términos“nacionales”, la “cocina” contiene fundamentalmente, aquellos alimentos y modos de preparación que son considerados como propios o auténticos de un determinado país y queconstituyen un signo de su identidad como grupo social.
Es por ello que el acto de cocinar es un proceso de “patrimonización alimentaría”, porque cuando se elige undeterminado menú, se están seleccionando materias primas, condimentos y procedimientos culinarios que identifican al cocinero y a los comensales con una tradición.
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