Etas

Nutrición y Dietética
María Jesús Durá Ros Rebeca Abajas Bustillo

ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS.

ENFERMEDADES DE TRASMISIÓN ALIMENTARIA: Podemos diferenciar dos grandes grupos: 1. Enfermedades nutricionales: Ejemplos:  Alimentos tóxicos para determinadas personas: Intolerancias a la lactosa, gluten.  Alergias  Producidas por carenciaso excesos.  Debidas a la presencia de antinutrientes en los alimentos: interfieren con los nutrientes. Ej: fibra celulósica o los taninos presente en el café y el té, pueden retener iones Ca y Fe y son menos aprovechados. No obstante, la fibra celulósica, es beneficiosa porque consigue efecto volumen que aumenta el peristaltismo intestinal, pero conviene complementarla con fibra soluble (enciruelas, melocotón, kivi, etc.) 2. Enfermedades producidas por contaminación de los alimentos. En las que vamos a centrar la exposición.

HAY QUE DIFERENCIAR:


Alteración = modificación negativa de las características físicas, químicas y / o microbiológicas del alimento. Hay alimentos alterados que no necesariamente están contaminados. Contaminación = es la presencia en el alimento de agentesfísicos, químicos o microbiológicos capaces de producir enfermedad y en el peor de los casos, la muerte, a las personas que los consumen.



HAY QUETENER PRESENTE QUE:

Hay alimentos contaminados que no tienen apariencia de alterados, mantienen todas sus características organolépticas y son capaces de producir enfermedades en las personas que las consumen.

TIPOS DE CONTAMINACIÓN:

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A) CONTAMINACIÓN FÍSICA:
Ejemplos: TIPO FUENTE - ORIGEN Presencia de Carne de caza perdigones Presencia de agujas Carne procedente de animales tratados Presencia de cristales, Vajilla en mal estado. plásticos, tuercas Instalaciones mal conservadas DAÑO Asfixia, dientes rotos… Asfixia, hemorragias, daños y perforacionesintestinales. Asfixia, dientes rotos, Daños y perforaciones intestinales. Cortes y hemorragias Asfixia, dientes rotos, Daños y perforaciones intestinales. Puede requerir intervención para extraerlo.

Presencia de anillos, Manipuladores pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos…

Encuadraremos aquí, un tipo de contaminación especial, la contaminación radiactiva.Alimentos comúnmente implicados: especias y plantas aromáticas. Dependiendo del radionucleido (compuesto radiactivo) tiene diferentes órganos diana: Yodo-----------------Tiroides Estroncio------------Compite con el Calcio. No confundir: Alimento irradiado y Alimento contaminado por radiación. Alimento Irradiado: Es aquel que ha sido sometido a un haz de radiación. Es una novedosa técnica, todavía nomuy utilizada que puede usarse para la conservación de un determinado tipo de alimentos con un efecto similar a una esterilización. Fuera del alimento no existe radiación y el alimento no queda radiactivo. Inocuo para su consumo. Alimento contaminado por radiación: Producida por átomos dispersos. El Alimento queda radiactivo. Puede provocar enfermedad e incluso la muerte. Un ejemplo decontaminación radiactiva en alimentos es la producida como consecuencia del accidenta nuclear de Chernobyl. Se ha detectado contaminación radiactiva en especias y plantas aromáticas de terceros paises.

B) CONTAMINACIÓN QUÍMICA
 De origen natural  De origen artificial:

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 B.1 Contaminación química de origen natural:
Alimentos naturalmente tóxicos: Por ejemplo, algunas setas. Como medidas preventivas, indicar que estos alimentos deben poseer garantía de origen y proceder de establecimientos autorizados que aseguren su inocuidad para el consumo. En el caso de recolección para autoconsumo, deben estar adecuadamente identificadas y clasificadas. Peces venenosos: Familia Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae y...