ETAs

Las ETAs pueden ser:

Infecciones: infecciones activas resultantes de la ingestión de un alimento contamidnado con un patógeno, el alimento puede contener miccorgasznimos patógenos viviossuficiente para causar infección y enfermedad
Intoxicaciones: son producidas por la ingestión de toxinas.enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen toxinas generdaas pormiccorganismos los cuales no necesariamente crecen en el hospedador y x lo general no etzsan vivios al momento de ser ingestados. Se da debido al consumo de alimentos contaminados y por ende la toxina activaCuadros
Enterobacterias: móviles y no exigentes, obicuas enteropatogenas, oportunistas
Se clasifican en: salmonella, shiguella y escherichia
Toxinas: varios generos toxigenicos
Clostridiumperigensis, botilinum y sthapylococus aereus
Una manera de determinar que tan susceptible es un alimento a la actividad microbiana es basándose en su cantidad de humedad.

De esta manera se puedenmencionar tres categorías:
Alimentos perecederos: estos tienen una alta capacidad de agua, por ellos deben estar almacenados bajo condiciones que ralenticen o detengan el crecimiento bacterianoCarnes,pescado, huevos, leche, aves, la mayoría de las frutas y verduras.
Alimentos semiperecederos: Papas algunas manzanas y frutos secos
Alimentos no perecederos: con baja actividad de agua y pueden sergenrealmnete almacenados por durante largos periodos de tiempo sin que se deterioren
Azúcar, harina, arroz y legumbres secas

Dentro de los metodos de conservacion y almanenamiento de alimentosque inhiben o detienen el crecimie nto microbiano
CONTROL DE LA TEMPERATURA: por lo general una temperatura baja retrasa la alteración de los alimentos
Por parte de las bacterias, pero existenalgunos criotolerantes (resistentes al frio) pueden sobrevivir a temperaturas de reffigeracion , la congelación y descongelación altera la estructura de los alimentos , ello no es aceptable como método...