ETIQUETA Y PROTOCOLO

DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO EN LA MESA



GERMAN ANDRES HERNANDEZ RAMIREZ


MATERIA:
ETIQUETA Y PROTOCOLO
PROFESOR:
MARTHA LUZ JARAMILLO

FACULTAD:
ADMINISTRACION

SEMESTRE 8

FECHA: 04-09-2012


IUSH

CONTENIDO

Introducción………………………………………………………………………………………1

El servicio………………………………………………………………………………………..2

Servicio al plato osimplificado……………………………………………………………….2.1

Servicio Americano…………………………………………………………………………..2.2

Servicio a la Francesa………………………………………………………………………2.3

Servicio a la Rusa…………………………………………………………………………..3

Servicio a la Inglesa……………………………………………………………………….3.1

Servicio Buffet………………………………………………………………………………3.2

Bibliografía…………………………………………………………………………………..4







INTRODUCCION

En este trabajo mostraremos las definiciones que es un servicio, en la cual expondré losdiferentes tipos de servicio en la mesa, en base de eso nos ayudara mucho en nuestra clase de protocolo y etiqueta para abrir nuestro conocimiento y tener unas base y experiencia para enfrentarnos a nuestra vida cotidiana.





















DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO EN LA MESA

2. EL SERVICIO
Para hacer más fácil el servicio de la mesa, voy a explicar las diferentesformas de servir la mesa.

Estas formas se utilizan tanto en el mundo de hostelería, como se pueden aplicar en casa.

2.1 SERVICIO AL PLATO O SIMPLIFICADO:

Es el más sencillo de todos, los manjares (alimentos) son emplatados en la cocina individualmente.

Al servir se debe evitar, introducir el dedo pulgar en el plato, para evitarlo se puede poner un plato debajo.

2.2 SERVICIOAMERICANO:
Servicio desempeñado por garzones con los platos y entremeses servidos en la cocina según ordenes individuales. Los platos se disponen y trasladan en bandejas hasta la mesa. Platos y bebidas son servidos y retirados por la derecha,    salvo que molesten al cliente, recuerde que los procedimientos deben  facilitar el servicio.

La característica que distingue a este servio es la rapidez; lacomida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos por la derecha, la bebidas por la derecha y retirar los muertos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales yen la mayor parte de los restaurantes.
2.3 SERVICIO A LA FRANCESA
Es muy utilizado en casas particulares.

Lo puede hacer tanto la anfitriona (o una hija mayor o ,si se tiene, el servicio).

Se presenta la fuente por la izquierda del comensal, acompañándola de unas pinzas para que el mismo comensal se sirva. 
  * La fuente irá sobre un lito.
  * La fuente la sujetaremos con la manoizquierda.
  * Los manjares deberán estar situados en las fuentes con elegancia y simetría.
  * Con una decoración sencilla que evite inconvenientes.
  * El personal de servicio, o la Anfitriona, deberá restablecer la decoración y orden entre los servicios de invitado a invitado. 

3. SERVICIO A LA RUSA

Este sistema se usa mucho en restaurantes de categoría, y también en casas particulares si sedispone de espacio.
  * A la derecha de la fuente se colocan una pila de platos donde se irá sirviendo a los invitados.
  * La forma de servirse : con la cuchara en la mano derecha y el tenedor en la mano izquierda.
El servicio es rápido, pero con el fin de ganar tiempo necesitaríamos a una persona que nos ayudará a servir los platos desde la mesa auxiliar (en la que estamos sirviendo) alsitio del comensal.

Aunque el arreglo de la mesa en el servicio ruso es muy similar al francés, el modo de servir es muy diferente. La comida es precortada con cuidado en la cocina antes de que llegue al comensal, el Cheff la arregla cuidadosamente en charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve al comedor; los platos vacios se ponen...