Etnia chontal

La etnia chontal es un grupo maya que algunos autores asimilan a los putunes, del estado mexicano de Tabasco cuyo nombre proviene del náhuatl y quiere decir, literalmente, extranjero.1
Los chontales de Tabasco se encuentran principalmente en los municipios de: Nacajuca, Jalpa de Méndez, Centla, Centro y Macuspana.
El área que antiguamente ocuparon los chontales era mucho más extensa que laactual. No obstante, el mayor número de comunidades chontales se asienta hoy en la región de La Chontalpa, principalmente en el municipio de Nacajuca. En la región del centro también habita una importante población chontal. En la región de Los Ríos se concentran en los municipios de Macuspana y Jonuta, particularmente en la extensa zona de los pantanos de Centla, donde más de 90 comunidades indígenasse dispersan por todoe l delta del Grijalva-Usumacinta

Las imprescindibles e inseparables necesidades de comer y beber, constituyeron los impulsos más intensos que siente el ser humano para poder subsistir, enfrentándose contra la naturaleza para obtener de ella los productos que integran su alimentación, los cuales descubre y produce, forjando así su existencia, historia y cultura.
Dentro dela gastronomía típica del municipio destacan:
Alimentos: Guao, tortuga, pochitoques, hicotea, pejelagarto asados y guisados. Gran variedad de pescados de río y laguna, fritos, al mojo de ajo y en mone; ulich de pavo.
Dulces: Panal de rosa y conservas de coco, papaya, limón real, cocoyol, nance, mango, de ciruela, grosella, camote, sandia, piña con coco.
Bebidas: Pozol frío, chorote (mezcla demaíz con cacao), chocolate caliente, pinol y polvillo de maíz, agua de matalí, limón, naranja y guanábana.
La comida que se realizaban, eran en su mayoría hechas de lo que ellos mismos cultivaban, como la tortilla que era generalmente del maíz que cultivaban en los terrenos que tenían.
Algo que todavía es una costumbre son la crianza de los animales como las gallinas, patos, pavos, queproporciona también una fuente de alimentación para ellos.
El pejelagarto asado, las hicoteas, el pescado asado, que pescaban en el rio de Nacajuca que se encuentra por los alrededores, el frijol, los tamales de masa colada, eran comidas típicas de la región, aunque algunas de ellas todavía se elaboran pero no con la riquezas que había antes, ya que en la actualidad las comidas que se realizan no siemprecontienen elementos naturales como antes lo hacían.
Todas estas comidas se realizaban en utensilios de barro, la cual le da un sabor diferente a como el sabor que tienen al hacerlas de hoyas de peltre o de otro tipo de materiales.
Al ir al trabajo ellos anteriormente llevaban una jícara donde podía estar el pozol que es típico hasta en la actualidad y es una bebida que distingue no solo a estaregión del estado sino a Tabasco; esta jícara era llamada “bush”. En la cual se podía preservar el frio ya que es como un termo natural.
Entre otros utensilios con los cuales se elaboraban las comidas de la región eran el comal, molcajete, molinos de piedra, ollas de barro, comales de barro, y las cucharas de madera.
Pejelagarto en chirmol. Esta receta esta compuesta de pejelagarto grande, masade maíz, tortillas quemadas, chiles de color grande, dientes de ajo, tomates medianos, cebolla mediana.
Hicotea o tortuga en sangre. Esta receta se compone de una hicotea grande o tortuga en sangre, hojas de perejil, chile dulce, tomates grandes , cebolla grande, dientes de ajo, plátanos tiernos, macales chicos , media taza de manteca, ramitas de cilantro , puñito de orégano, pedacitos de achiotey sal al gusto.
Pijije guisado. Esta receta esta compuesta pijije grande, dientes de ajo bien molido, naranja agria (jugo), tomate mediano picado, cebolla mediana, picada finamente, pimientas negras molidas, puñito de orégano molido, clavos de olor molido, media taza de manteca, pedacito de achiote y sal al gusto.
Iguana guisada. Esta receta esta compuesta por una iguana grande, dientes de...