Eurocarne

Valoración del bienestar animal del cerdo.
Parámetros evaluados en el matadero

La creciente preocupación por el bienestar animal ha impulsado a la Comisión Europea a financiar
un proyecto denominado “Welfare Quality®”, con el objeto de obtener un sistema estandarizado
de valoración del bienestar animal en granjas y mataderos. Este sistema debe ofrecer información sencilla
y entendible alconsumidor sobre el bienestar de los animales, origen de los productos que compran.

ANTONI DALMAU, PEDRO RODRÍGUEZ

Y

ANTONIO VELARDE

IRTA-Monells. Finca Camps i Armet
17121 Monells (Girona) España

Resumen
La preocupación por el bienestar animal es creciente
en toda Europa, tanto por parte del consumidor como por
parte del poder legislativo. La información que se facilite a losconsumidores sobre los sistemas de producción y un etiquetado adecuado de las condiciones de

producción de los productos de origen animal pueden
constituir dos elementos esenciales de la cadena alimentaria europea en los próximos años. Es en este contexto que la Comisión Europea financia desde el año
2004 un proyecto europeo integrado, conocido con el
acrónimo de “Welfare Quality®”. Uno de losobjetivos
principales del proyecto es obtener un sistema de valoración del bienestar de los animales de abasto que
sea aplicable en granjas y mataderos, y que pueda convertirse en un sistema estandarizado para toda Europa.
Además, el sistema de valoración, debe proporcionar
información sobre el bienestar de los animales de una

Nº 151. Noviembre 2006 EUROCARNE

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Bienestar animalforma sencilla y entendible por el público y, a su vez,
identificar de forma inequívoca los productos procedentes de estos estándares de bienestar animal. El sistema de valoración utilizado priorizará las medidas basadas en los propios animales sobre aquellas basadas en
el ambiente o el manejo de estos. La inclusión de parámetros en el protocolo final de valoración del bienestar del porcino en elmatadero depende de factores tales como su validez como indicador del bienestar
animal, la facilidad con la que pueda ser valorado por dis-

En la cría de animales de abasto,
los consumidores exigen otros requisitos
como la seguridad y la calidad de los
alimentos, la protección del medio ambiente
y la garantía de un trato adecuado

tintos observadores en distintos entornos y condicionescon un error mínimo, que precise de poco tiempo para
ser valorada y que combinada con otras medidas dé
un resultado final óptimo. A modo de ejemplo, se presentan algunos de los parámetros que serán incluidos en
el sistema de valoración del bienestar del porcino en
matadero, tales como la valoración del miedo, resbalones, caídas, cojeras, presencia de heridas o índice de
mortalidad y eficienciadel aturdimiento previo al sacrificio. Para más información se puede consultar la dirección www.welfarequality.net.

Introducción
La sensibilización acerca de los temas de bienestar
animal surgió en el Reino Unido alrededor de los años
60 y desde entonces no sólo se ha consolidado en este país, sino que ha aumentado notablemente en toda
la Unión Europea. Actualmente, los consumidores ya
noconsideran la cría de animales de abasto como un
simple medio para producir alimentos, sino que exigen
otros requisitos como la seguridad y la calidad de los
alimentos, la protección del medio ambiente y la garantía que los animales reciben un trato adecuado. Este interés creciente por el bienestar de los animales en
toda Europa ha provocado importantes cambios en materia de legislación. LaUnión Europea dio un paso decisivo en el reconocimiento del bienestar animal como
un objetivo de los Estados Miembros en el tratado de

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Ámsterdam de 1997. En éste, se incluía un protocolo
en el que se hacía especial hincapié en el cuidado de los
requerimientos de los animales de producción en materia de bienestar. Más adelante, los mismos objetivos del...