Evaluación de Miel
Páginas: 13 (3020 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2013
APICULTURA
La actividad apícola es una actividad que se practica desde hace mucho tiempo en el continente americano, los colonizadores europeos introdujeron las abejas al norte del continente, pero en nuestro país los mayas ya practicaban esta actividad.
La apicultura en México se constituye como una importante rama de la producción ganadera por la gran ocupación que genera, dando empleo ala población rural, ya sea en forma directa o indirecta y por su participación en los procesos de exportación, dándole con ello un lugar muy importante en el sector ganadero. (www.mexicoapicola.org)
MIEL
Descripción
Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman,combinan con sustancias específicas propias y almacenan en panales, de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición. (NOM-145-SCFI-2001).
Las mieles de mielato o mielada es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas, tienen un tinte oscuro, generalmente cristalizan poco y contienen menos glucosa y levulosa, pero más de otros azucares superioresque las mieles de néctar. (CODEX STAN 12-1981).
Tipos de mieles:
Existen varios tipos de mieles, como fuentes de néctar y mielatos existen. Cada tipo tiene el sabor que le confiere el conjunto de la flora del territorio en el que el colmenar está instalado; no existe prácticamente miel que provenga de una sola flor.
Clasificación
Por su origen botánico:
Miel de Flores
Es la miel obtenidaprincipalmente de los néctares de las flores. De ellas se distinguen en mieles monoflorales, que es cuando el producto obtenido proviene principalmente de flores de una misma especie y posee características sensoriales, físico/químicas y microscópicas propias. Y las otras que se distinguen, son las mieles poliflorales.
Mieles de mielada
Es la miel obtenida primordialmente a partir de secrecionesde las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas.
Según su obtención:
Miel escurrida
Es la miel obtenida por el escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas.
Miel prensada
Es la miel obtenida por el prensado de los panales sin larvas.
Miel centrifugada
Es la miel obtenida por centrifugación de los panalesdesoperculados, sin larvas.
Miel filtrada
Es la que ha sido sometida a un proceso de filtración sin alterar su valor nutritivo, del néctar desde las raíces, favoreciendo la emisión del líquido azucarado.
Composición de la miel y parámetros de calidad de la miel:
La composición de la miel depende de muchos factores: especies cosechadas, naturaleza del suelo, raza de abejas, estado fisiológicode la colonia, etc.
La miel vendida como tal no deberá contener ningún ingrediente adicional, incluidos los aditivos alimentarios, ni tampoco adición alguna que no sea miel. La miel no deberá contener ninguna materia, sabor, aroma o mancha objetables que hayan sido absorbidas en materias extrañas durante su procesamiento y almacenamiento. La miel no deberá haber comenzado a fermentar o producirefervescencia. No se podrá extraer polen ni ningún constituyente particular de la miel excepto cuando sea imposible evitarlo para garantizar la ausencia de materias extrañas, inorgánicas u orgánicas. (4)
Agua: El contenido de agua es una de las características más importantes porque influye en el peso específico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservación, lapalatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial. Cuando el contenido en agua es superior al 18 %, la miel puede fermentar, cambiar el olor, el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad está por debajo del 15 %, la miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye su mejor manejo, además de cristalizar en una masa excesivamente dura. (4)
Glúcidos: Los...
APICULTURA
La actividad apícola es una actividad que se practica desde hace mucho tiempo en el continente americano, los colonizadores europeos introdujeron las abejas al norte del continente, pero en nuestro país los mayas ya practicaban esta actividad.
La apicultura en México se constituye como una importante rama de la producción ganadera por la gran ocupación que genera, dando empleo ala población rural, ya sea en forma directa o indirecta y por su participación en los procesos de exportación, dándole con ello un lugar muy importante en el sector ganadero. (www.mexicoapicola.org)
MIEL
Descripción
Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman,combinan con sustancias específicas propias y almacenan en panales, de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición. (NOM-145-SCFI-2001).
Las mieles de mielato o mielada es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas, tienen un tinte oscuro, generalmente cristalizan poco y contienen menos glucosa y levulosa, pero más de otros azucares superioresque las mieles de néctar. (CODEX STAN 12-1981).
Tipos de mieles:
Existen varios tipos de mieles, como fuentes de néctar y mielatos existen. Cada tipo tiene el sabor que le confiere el conjunto de la flora del territorio en el que el colmenar está instalado; no existe prácticamente miel que provenga de una sola flor.
Clasificación
Por su origen botánico:
Miel de Flores
Es la miel obtenidaprincipalmente de los néctares de las flores. De ellas se distinguen en mieles monoflorales, que es cuando el producto obtenido proviene principalmente de flores de una misma especie y posee características sensoriales, físico/químicas y microscópicas propias. Y las otras que se distinguen, son las mieles poliflorales.
Mieles de mielada
Es la miel obtenida primordialmente a partir de secrecionesde las partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se encuentran sobre ellas.
Según su obtención:
Miel escurrida
Es la miel obtenida por el escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas.
Miel prensada
Es la miel obtenida por el prensado de los panales sin larvas.
Miel centrifugada
Es la miel obtenida por centrifugación de los panalesdesoperculados, sin larvas.
Miel filtrada
Es la que ha sido sometida a un proceso de filtración sin alterar su valor nutritivo, del néctar desde las raíces, favoreciendo la emisión del líquido azucarado.
Composición de la miel y parámetros de calidad de la miel:
La composición de la miel depende de muchos factores: especies cosechadas, naturaleza del suelo, raza de abejas, estado fisiológicode la colonia, etc.
La miel vendida como tal no deberá contener ningún ingrediente adicional, incluidos los aditivos alimentarios, ni tampoco adición alguna que no sea miel. La miel no deberá contener ninguna materia, sabor, aroma o mancha objetables que hayan sido absorbidas en materias extrañas durante su procesamiento y almacenamiento. La miel no deberá haber comenzado a fermentar o producirefervescencia. No se podrá extraer polen ni ningún constituyente particular de la miel excepto cuando sea imposible evitarlo para garantizar la ausencia de materias extrañas, inorgánicas u orgánicas. (4)
Agua: El contenido de agua es una de las características más importantes porque influye en el peso específico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la conservación, lapalatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial. Cuando el contenido en agua es superior al 18 %, la miel puede fermentar, cambiar el olor, el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad está por debajo del 15 %, la miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye su mejor manejo, además de cristalizar en una masa excesivamente dura. (4)
Glúcidos: Los...
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