Evaluación y formulación de proyectos en licores
Páginas: 15 (3544 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2011
1ER EXAMEN PARCIAL DE TECNOLOGIA DE CEREALES
APELLIDOS Y NOMBRES: CONTRERAS ESTRELLA MARCO RAFAEL
PLANTA PROCESADORA DE QUINUA
QUINUA:
QUINUA (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto, sus semillas son secas, de color amarillo pálido y miden 2mm de diámetro.
La QUINUA es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi 6,000 años, y tiene suprobable centro de origen en el Altiplano de Puno. En el Perú se han identificado algunos genocentros o centros de domesticación de quinua en los departamentos de Ayacucho y Puno, donde se conserva el valioso germoplasma de este cultivo. También se encontrado algunos lugares de domesticación en países como Bolivia y Ecuador.
Es un alimento libre de gluten, que mantiene sus cualidadesnutritivas en procesos industriales, y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal.
VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina y Arginina. La Lisina, es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales, procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio ycrecimiento físico. Proporciona también proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas naturales: A, C, D, B1, B2, B6, Acido fólico, Niacina, Calcio, Fierro y Fósforo en porcentajes elevados.
La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO, potenciando ambos sus cualidades individuales.
Así se consigue elaborar alimentos altamenteenergéticos, muy agradables, 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten.
Valor Nutritivo de la Quinua
|VALOR NUTRITIVO 100g DE PRODUCTO FRESCO (PROMEDIO) |
|Humedad |12.6% |
|Proteínas |12-16% |
|Extracto etéreo|5.1% |
|Carbohidratos |59.7% |
|Fibras |4.1% |
|Cenizas |3.3% |
|Grasas |4-9% |
|Lisina |0.88%|
|Metionina |0.42% |
|Triptófano |0.12% |
Fuente: Diccionario Enciclopédico de Plantas útiles del Perú. Brack Egg. A.,
(PNUD) Technology of cereals, Kent, N.L. (Pegamon Press).
ELABORACIÓN DE HARINAS:
La harina se obtiene por la molienda de losgranos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.
En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmentedigerible y más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina.
CALIDAD INDUSTRIAL DE LAS HARINAS:
Para medir la calidad panadera de la harina se utiliza el farinógrafo, que mide la consistencia de la masa mediante la fuerza necesaria para mezclarla a una velocidad constante y laabsorción del agua necesaria para alcanzar esta consistencia. El principio de la medida se basa en el registro de la resistencia que la masa opone a una acción mecánica constante en unas condiciones de prueba invariables.
La aptitud de una harina para panificación utilizando los análisis farinográficos se puede evaluar mediante la siguiente clasificación:
• Calidad óptima:...
APELLIDOS Y NOMBRES: CONTRERAS ESTRELLA MARCO RAFAEL
PLANTA PROCESADORA DE QUINUA
QUINUA:
QUINUA (Chenopodium quinoa willd)) es una planta de 1 a 2m de alto, sus semillas son secas, de color amarillo pálido y miden 2mm de diámetro.
La QUINUA es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi 6,000 años, y tiene suprobable centro de origen en el Altiplano de Puno. En el Perú se han identificado algunos genocentros o centros de domesticación de quinua en los departamentos de Ayacucho y Puno, donde se conserva el valioso germoplasma de este cultivo. También se encontrado algunos lugares de domesticación en países como Bolivia y Ecuador.
Es un alimento libre de gluten, que mantiene sus cualidadesnutritivas en procesos industriales, y es capaz de sustituir a las proteínas de origen animal.
VALOR NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina y Arginina. La Lisina, es de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales, procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio ycrecimiento físico. Proporciona también proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas naturales: A, C, D, B1, B2, B6, Acido fólico, Niacina, Calcio, Fierro y Fósforo en porcentajes elevados.
La QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse con otro cereal andino: el AMARANTO, potenciando ambos sus cualidades individuales.
Así se consigue elaborar alimentos altamenteenergéticos, muy agradables, 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten.
Valor Nutritivo de la Quinua
|VALOR NUTRITIVO 100g DE PRODUCTO FRESCO (PROMEDIO) |
|Humedad |12.6% |
|Proteínas |12-16% |
|Extracto etéreo|5.1% |
|Carbohidratos |59.7% |
|Fibras |4.1% |
|Cenizas |3.3% |
|Grasas |4-9% |
|Lisina |0.88%|
|Metionina |0.42% |
|Triptófano |0.12% |
Fuente: Diccionario Enciclopédico de Plantas útiles del Perú. Brack Egg. A.,
(PNUD) Technology of cereals, Kent, N.L. (Pegamon Press).
ELABORACIÓN DE HARINAS:
La harina se obtiene por la molienda de losgranos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.
En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmentedigerible y más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina.
CALIDAD INDUSTRIAL DE LAS HARINAS:
Para medir la calidad panadera de la harina se utiliza el farinógrafo, que mide la consistencia de la masa mediante la fuerza necesaria para mezclarla a una velocidad constante y laabsorción del agua necesaria para alcanzar esta consistencia. El principio de la medida se basa en el registro de la resistencia que la masa opone a una acción mecánica constante en unas condiciones de prueba invariables.
La aptitud de una harina para panificación utilizando los análisis farinográficos se puede evaluar mediante la siguiente clasificación:
• Calidad óptima:...
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