Evaluacion De Proyectos

Simulación de servicio al cliente en el restaurante pez gordo

Proyecto final de simulación


Universidad Anáhuac Mayab

Ingeniería Industrial para la dirección 8vo semestre

Mayo-2012

Índice

Introducción: 1
Objetivo del trabajo: 2
Análisis de la situación: 3
Propuesta de solución: 8
Modelo: 9
Reportes y estadísticas: 13
Conclusiones: 15
Bibliografía 16

Introducción:El Pez Gordo Mar&Bar es un restaurante de pescados y mariscos localizado en Mérida que ha tenido bastante aceptación desde su apertura, debido a los exquisitos y únicos platillos con los que cuentan, además de crear un ambiente singular. Esto ha hecho que su clientela haya ido aumentado, lo cual permitió que se abriera una segunda sucursal localizada en la plaza Planet Bowl.
Las quejas másfrecuentes que se tienen en esta segunda sucursal son en relación a los tiempos de servicios, donde la gente ha tenido que esperar mucho tiempo para ser atendido dejando una inconformidad con el restaurante. Esto se da principalmente en los días de fin de semana (viernes, sábado y domingo) los cuales son los días fuertes para el restaurante.
Es por eso que la gerencia quiere que se realice unestudio de todo su proceso de servicio, para que se pueda determinar en qué área se necesitan realizar cambios para así poder mejorar el servicio que les dan a sus clientes.

Objetivo del trabajo:

Objetivos generales:

Lo que se pretende con este trabajo, es determinar si tanto la distribución de las mesas como de personal son las indicadas ya que este restaurante está trabajando por zonas y cadauna de ellas cuentan con diferentes mesas y equipos de mesera trabajando. Todo esto con el fin de reducir el tiempo de espera que tienen los clientes.
Por eso lo que se pretende hacer es conseguir el porcentaje de utilización de cada uno de los tipos de mesas por zonas así como la de los meseros con el fin de determinar si están siendo bien utilizados con la distribución que se tiene actualmenteo si se llegara a necesitar mayor personal.

Objetivos específicos:
Ver si el personal con el que cuenta actualmente el restaurante es el suficiente para satisfacer la demanda y distribución de las mesas de la mejor manera.

Análisis de la situación:

Para este proyecto, se puede observar como la principal entidad que se tiene son los clientes ya que de ellos depende todo el sistema. Unavez que los clientes llegan al modelo, se utilizarán diversos recursos para lograr proporcionarles de un servicio a los clientes. Primero se encuentra la hostess, que es el primer recurso con el que se encuentran los clientes al momento de entrar al sistema. Luego las mesas, que van a estar divididas dependiendo del número de clientes que pueden tener, en mesas de 2, 4 y 6. Después los clientesvan a tener contacto con los meseros que van a ser los que van a tener mayor contacto con los clientes. Luego de tomar la orden se utilizará otro recurso que es una sola computadora donde se capturan las órdenes de comidas y bebidas de los clientes. Y esta la envía directamente a cocina.
En la parte de la cocina se va a contar con los recursos de cocineros y el último recurso de este sistema sonlos garroteros, encargados de hacer los últimos procesos para liberar el recurso mesa.
A continuación se proporcionará una descripción detallada de los procesos y los recursos que intervienen.
La sucursal con fines de proporcionar el mejor servicio posible, está dividida en cuatro áreas las cuales cada uno cuenta con un diverso número de mesas y empleados que están encargados de ellas, como sepuede observar a continuación.

Como se puede ver el área A está conformado por las mesas 20, 30, 40, 11, 12, 21, 22, 1, 2 y 3 las cuales conforman las áreas del Comedor y la mitad del Salón. Esta área cuenta con 3 mesas para 6 personas, 4 mesas para 4 personas, en el área del salón y 1 mesa para 4 personas y 2 para 2 personas en el área del comedor, conformándose un total de 3 mesas para 6...