evaluacion

 OPERACIONES
Introducción
La selección de la tecnología apropiada, asociada al nivel de producción proyectado para el despegue de
La empresa, es uno los factores más difíciles de evaluar. Este y otros aspectos relevantes permiten
Responder a preguntas como: ¿cuáles y cómo son los procesos productivos con los que se opera en este
Giro en un nivel artesanal/micro y para pequeñasempresas?, ¿cuáles productos se comercializan?, ¿qué
Recursos se requieren para fabricar productos de este giro? ¿Cuáles son las relaciones insumo producto?, ¿cómo opera y funciona una empresa de este tipo en un día tradicional u ordinario?.
I. Productos del giro y sus características básicas
• Agua purificada
• Hielo
Las características de un buen producto en el giro:
• Cero microorganismos• Sin cloro
• Sin bacterias
• Sin color
• Blanqueado en sales
• Sin olores
• Sin fluoruros
• Eliminación de trihalometanos
Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboración de agua purificada en presentación de
Garrafa de 20 litros como el producto que se detalla guía.
La elaboración de agua purificada y hielos tienen un proceso de producción similar.
II. Escalasposibles de producción y grado de actualización tecnológica.
Las escalas y niveles de producción se muestran en el cuadro adjunto:
Escala (rango de producción)
• Microempresa/artesanal: Hasta 10,000 garrafones mensuales
• Pequeña empresa: De 10,000 a 90,000 garrafones mensuales
• Mediana empresa: De 90,000 a 150,000 garrafones mensuales
• Gran empresa: Más de 150,000 garrafonesmensuales
En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:
El proceso para la purificación del agua no ha cambiado mucho a lo largo del tiempo, ya que hasta hace
Unos 40 años, el proceso se hacía a través de filtros, los primeros magnéticos y actualmente de carbón
Activado
A partir de 1980 empieza la fabricación de envases de plástico en diferentes presentaciones de 20 y24
Litros. La presentación en este tipo de productos hace más resistentes y manejables.
Actualmente existen maquinas que realizan las funciones de lavado, envasado y taponado como equipos
Que realizan la purificación y filtración de agua.
III. Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresa
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al productoseleccionado del giro y
Analizado con más detalle en esta guía. Hielo y agua purificada
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Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para
Variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las
Actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo delas
Operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o
Variante que se pretenda realizar.

La simbología utilizada es la siguiente:
O Operación
…… Inspección
Ö Transporte: movimiento de materiales
Δ Almacenamiento
D Demora











A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivelmicroempresa/artesanal:
1. Tratamientos de reactivos: De la toma de agua se bombea el agua a una cisterna de tratamiento.
En esta cisterna se realiza un penetramiento bacteriológico a base de gas ozono por medio del cual
se efectúa un desprendimiento de moléculas de oxigeno, posteriormente para su esterilización, se
pasa a una cámara hermética de tres lamparas de radiación ultravioleta.
Después sedeja el agua en reposo por un periodo de 8 horas aproximadamente, tiempo en el que
se calcula que se lleva a cabo la coagulación de las partículas y el asentamiento de los sólidos que
se retiran, así como la muerte de todos los microorganismos patógenos.
2. Filtración: Transcurrido el tiempo de reposo, se inicia el proceso de filtración bombeando agua a
través de cada uno de los filtros;...