evolucion del hombre

INSPECCION DE ALIMENTOS FRESCOS


II- OBJETIVOS
• Observar y Determinar los factores que influyen en el deterioro de los alimentos de Origen Vegetal
• Identificar las Característicasorganolépticas y la calidad de los alimentos de Origen Animal
• Verificar las condiciones higiénicas sanitarias en los diferentes centros de abastecimiento.


III- FUNDAMENTO

• Se basa en la inspecciónfísica organoléptica de varias muestras de alimentos de origen vegetal y animal, incluso conocer a través de la visita el Terminal Pesquero y el Mercado Mayorista de Frutas las condicionesadecuadas de almacenamiento e higiene en estos lugares.

IV- MARCO TEORICO

• En general los alimentos frescos de origen animal o vegetal son perecederos, por diferentes factores como:

A) FACTORESFÍSICOS:

a.1 Humedad relativa (%)

- Es la cantidad de agua en el medio ambiente
- Cada alimento tiene su H.R. al igual que T° para almacenar.
- Mantienen óptimamente al alimento, cada uno tienesu propio %.


a.2 Luz (Natural y Artificial)

Produce que el alimento entre en un proceso de Senescencia, asimismo se puede observar los cambios de coloración y maduración del alimento alpasar por esta exposición provocando su deterioro mucho más rápido.

a.3 pH

- El pH indica si el alimento es ácido, neutro o alcalino
- Si el alimento es más ácido este se conservara mejor de locontrario tendrá un alto porcentaje de perecer, ya que los microorganismos no resisten usualmente un medio acido
a.4 Temperatura

Las temperaturas superiores a las de crecimiento óptimoproducen inevitablemente la muerte del microorganismo o le producen lesiones. Las células lesionadas pueden permanecer viables; pero son incapaces de multiplicarse hasta que la lesión haya sido reparada.Así mismo, el calentamiento de un alimento a elevada Tº puede causar desnaturalización de las proteínas, rompimiento de las emulsiones ( ej. La leche), deseca los alimentos y destrucción...